Starp vienkāršiem cukuriem (monosaharīdiem) un cietes (polisaharīdi), kas ir iestiprināti, ir ogļhidrātu grupa, par kuru līdz šim mēs nekad nezinājām, un lielākajai daļai cilvēku, iespējams, nav ne jausmas par to, ko viņi ir . Bet, ja jūs lasīsit etiķetes, uz pārtikas iepakojumiem jūs varat redzēt sastāvdaļas, piemēram, inulīnu un oligofruktozi, un, iespējams, arvien vairāk.
Jūs, iespējams, arī redzējāt vārdu "prebiotiskais", kas rosina uztura vārdnīcu.
Kas ir oligosaharīds?
Oligosaharīdi ir ogļhidrāti, kuru sastāvā ir 3-10 vienkāršie cukuri. Tie ir dabiski atrodami, vismaz mazos daudzumos, daudzos augos. Augi ar lielu daudzumu oligosaharīdu ietver cigoriņu sakni, no kuriem iegūst lielāko komerciālo inulīnu, un tā sauktos topošos artišokus (saulespuķu ģimenes locekļa saknes). Tie ir atrodami arī sīpolu (un pārējā "sīpolu ģimene", ieskaitot puravi un ķiplokus), pākšaugi, kvieši, sparģeļi, jicama un citi augu ēdieni. Tiek lēsts, ka ziemeļamerikieši ik dienas ēd dabā aptuveni 1-3 gramus, savukārt eiropieši saņem 3-10 gramus.
Lielākajai daļai oligosaharīdu ir maiga salda garša, un tiem piemīt arī citas īpašības, piemēram, mutes dīglis, ko viņi ēd pārtikai, kas ir radījusi pārtikas rūpniecības interesi kā daļēju tauku un cukuru aizstāšanas dažos pārtikas produktos, kā arī uzlabotai tekstūrai.
Tāpēc vairāk un vairāk oligosaharīdu pārtikas produktos tiek sintētiski ražoti.
Jaunā interese par oligosaharīdiem, kas iegūti no uztura kopienas, ir svarīgas īpašības: cilvēka gremošanas sistēmai ir grūti sadalīt daudzus no šiem ogļhidrātiem.
Gandrīz 90% iztvaiko gremošanas traktu mazā zarnā un sasniedz kolu, kur tā veic citu funkciju: prebiotiku.
Kas ir prebiotika?
Prebiotika ir sava veida nepāra termins, kas diezgan nesen iedragāts, lai norādītu uz pārtikas sastāvdaļām, kas veicina dažu baktēriju augšanu resnās zarnās (resnās zarnas). Sākumā tika uzskatīts, ka oligosaharīdi ir galvenie prebiotiķi, bet izrādās, ka šo baktēriju baro arī izturīga ciete un rūgstoša šķiedra. Mēs tagad mācāmies, ka viss cits gremošanas sistēma notiek kaklā, un tas būtiski ietekmē pārējo ķermeni.
Veselības ieguvumi
Baktērijas, kas barojas ar fermentējamiem ogļhidrātiem, ražo daudzas labvēlīgas vielas, tostarp īsās ķēdes taukskābes (SCFA) un dažus B vitamīnus. Turklāt ir daži pierādījumi tam, ka tie var veicināt dažu minerālvielu turpmāku absorbciju, kas izdalījās no tievās zarnas, ieskaitot kalciju un magniju.
SCFAs, iespējams, nodrošina daudzus ieguvumus gan lokāli resnās zarnas, gan pārējā ķermeņa daļā, lai gan pētniecība šajā jomā ir diezgan jauna. Jo īpaši butirāts ir saņēmis uzmanību, iespējams, aizsargājot resnās zarnas audus no bojājumiem, tostarp resnās zarnas vēža un čūlaina kolīta.
citi iespējamie ieguvumi ir šādi:
- zemāks holesterīns
- zemāks triglicerīds
- uzlabota jutība pret insulīnu un glikozes vielmaiņu
- uzlabota imūnsistēmas funkcija
Interesanti, ka dažādiem oligosaharīdiem ir tendence ražot dažādas SCFA-vairāk pastiprinātas, lai ēst dažādus pārtikas produktus.
Vai ir oligosaharīdu šķiedra?
Lai gan oligosaharīdi ir šķiedra lielākajā daļā vārda sajūtas (jo īpaši tās ietilpst gan šķīstošo šķiedru, gan fermentējamo šķiedru kategorijās), šobrīd tās Amerikas Savienotajās Valstīs vairumā gadījumu neuzrāda kā šķiedru pārtikas produktu marķējumā. Inulīns no cigoriņu saknes var būt vienīgais izņēmums.
Kur iegūt vairāk oligosaharīdu Jūsu uzturā
Papildus iepriekš minētajām pupiņām un dārzeņiem pārtikas piedevas var būt oligosaharīdu avots – inulīns un oligofruktoze ir visizplatītākie (piemēram, daudzi no Quest Protein Bar aromātiem satur inulīnu )
Tomēr, ja jūs neēdiet daudzus no šiem pārtikas produktiem, jūs varat arī iegūt olbaltumvielu prebiotisko ieguvumu, iegūstot vairāk fermentējamas šķiedras diētā, ieskaitot izturīgu cieti.
