Invertcukurs ir saldinātājs, ko lieto dažādos traktētos un dzērienos, pateicoties tā spējai saglabāt mitrumu un saglabāt vienmērīgu tekstūru. Kaut arī invertcukura nosaukumam var būt zibspuldzīgāks, tas uzturā ir tāds pats kā galda cukurs vai citi pievienoti saldinātāji. Jūs vēlaties ierobežot pievienoto cukuru kopējo daudzumu uzturā, ieskaitot invertcukuru, jo šie saldinātāji nodrošina lieko kaloriju bez lietderīgām barības vielām.
Kas ir invertcukurs?
Invertcukurs tiek izmantots kā saldinātājs pārtikā, tāpat kā galda cukurs, kļavu sīrups vai augsta fruktozes kukurūzas sīrups. Tas faktiski ir iegūts no galda cukura, kas zinātniski pazīstams kā saharoze.
Saharoze ir disaharīds, kas sastāv no divām dažādām atsevišķām cukura molekulām, kas pievienotas kopā – šajā gadījumā glikozes un fruktozes.
Invertcukuru ražo, sadalot saites starp glikozi un fruktozi, iegūstot pusi brīvu glikozi un pusi brīvu fruktozi. Šīs saites tiek sadalītas caur hidrolīzi – ķīmisku reakciju, izmantojot ūdeni kopā ar siltumu, fermentiem vai skābēm.
Lai vienkāršotu skatu, jūs varat iedomāties atšķirību starp diviem šādiem elementiem:
- saharoze = glikozes-fruktozes (pievienots kopā)
- invertcukurs = brīva glikoze + brīva fruktoze (izņemot)
vārds invertcukurs nāk no tā, kā polarizēts gaisma tiek atspoguļota caur cukuru. Ja saharozes spīd paralēlo gaismu, gaisma tiek atspoguļota noteiktā leņķī.
Kad tas spīd par invertcukuru, gaisma tiek pagriezta pretējā virzienā.
Invertcukura avoti
Lai gan invertcukuru var atrast daudzos pārtikas produktos, visbiežāk to atradīsiet šādos produktu veidos:
- saldējums
- sīrupi (dzērieniem, kafijai utt.)
- konfektes
- ceptas preces
- Bezalkoholiskie dzērieni (un citi saldie dzērieni)
- Augļu dzērieni, kas nav 100% augļu sula
- Graudaugi
- Jogurts
- Granola bāri
Protams, pievienotie cukuri ir pazīstami, lai satricinātu neuzticamas vietas, tāpēc lasīšanas sastāvdaļu uzlīmes ir vienīgais drošais veids, kā atklāt ja pārtikai ir invertcukurs.
Citi nosaukumi invertcukura
Jūs parasti redzat "invertcukuru", kas uzskaitīti kā tikai tas, ka pārtikas produktu etiķetes sastāvdaļu sadaļā. Bet tirgū ir arī citi invertcukura avoti – gan dabiskie, gan mākslīgie. Tie ietver:
- apgrieztā cukura sīrupa – tas ir šķidrs sīrups, kas izgatavots ar cukura cukuru invertcukuru, ko izmanto komerciālai cepšanai. Tas ir pieejams arī patērētājiem, lai iegādātos kā šķidru saldinātāju tādām precēm kā kafija. Jūs parasti varat atrast divu veidu apgrieztus cukura sīrupus: 50 vai 100 procenti. 50 procentiem apgrieztā cukura sīrupa joprojām saglabā pusi no tā cukura satura kā saharozi, bet puse no cukura ir pārvērtusies uz glikozi un fruktozi. 100 procentiem apgrieztā cukura sīrupa viss cukurs ir pārvērsts par glikozi un fruktozi.
- "Mākslīgais medus" – Tehniski tāds pats kā apgriezts cukura sīrups, produkts dažreiz tiek saukts par mākslīgo medu, pateicoties tā medus veida garšai.
- vienkāršs sīrups – vienkāršie sīrupi, kas tiek turēti bārā, parasti ir karsēts maisījums no cukura un ūdens, kas rada dažādu invertcukura līmeni. Izmantojot šos kokteiļus, var tikt iegūti dzērieni ar lielu pievienoto cukuru / ogļhidrātu saturu.
- Invertēt kļavu sīrupu – Visam kļavu sīrupam ir neliels daudzums invertcukura, bet šis veids tiek izmantots, lai radītu augstāku līmeni. Tas bieži vien tiek izmantots kļavu saldos, konfektes, glazūras un citās kļavu konfektes.
- Medus – Medus bites ražo fermentu, ko sauc par invertāzi, kas ļauj dabīgi sadalīt lielu daļu saharozes glikozes un fruktozes invertcukura formā.
Ieguvumi no invertētā cukura pārtikas produktu ražošanai
Telpas temperatūrā invertcukurs ūdenī ir daudz šķīstošāks nekā galda cukurs. Vai kādreiz pievienojiet tējai ledus kafijai cukura karoti un atrodiet to kaudzītes apakšā?
Tas ir tāpēc, ka cukurs nešķīst ļoti aukstos šķidrumos.
Invertcukurs, no otras puses, joprojām labi izšķīst, ievērojot šos nosacījumus. Tieši tāpēc to pamanīsiet saldinātājos un sīrupos aukstā dzēriena izstrādājumiem.
Citas priekšrocības pārtikas ražotājiem ietver:
- labāku garšu, palielinot saldums
- Samazināta viskozitāte salīdzinot ar šķidriem saldinātājiem bez invertcukurs
- mīkstāka, gludāka produkta tekstūru (saistīts ar mazāku cukura kristalizācijas)
- Produkti var būt vairāk izturīgas pret mikrobu bojājas, salīdzinot ar dažiem citiem saldinātājiem
Invertcukura uztura fakti
Lai gan invertcukurs var būt noderīgs mājas un tirdzniecības virtuvēs, jūs vēlaties būt piesardzīgiem ar summu, kuru izmantojat, tieši tāpat kā jūs vēlaties ierobežot ēdamo galda cukura daudzumu. Saharoze un invertcukurs ir dažādas ķīmiskas un strukturālas īpašības, bet tās ir līdzīgas uzturvielām.
Lai sniegtu jums perspektīvu, tējkarote saharozes satur 16 kalorijas un 4 gramus cukura. Ja salīdzināsiet to ar dažādu invertcukuru zīmoliem, jūs redzēsit līdzīgus skaitļus. Šeit ir daži piemēri kopīgu zīmolu tirgū:
- Cukurs šķidrie sīrupu – 20 kalorijas un 5 grami cukura uz vienu tējkaroti
- Kelly Delight Original Šķidrais cukurs – 12 kalorijas un 4 grami cukura uz vienu tējkaroti
- CK Šķidrais invertcukurs – 15 kalorijas un 4 grami cukura uz vienu tējkarote
- Florida kristāliem šķidru organisko niedru jēlcukuru, – 17,5 kalorijas un 4,5 grami cukura uz vienu tējkarote
ar nelielas atšķirības katra zīmola kaloriju un cukura saturs ir atkarīgs no koncentrācijas no sīrups.
Pievienotā cukura ierobežošana
Vai jūs ēdat Granola baru, kas izgatavots ar invertcukuru vai tādu, kas izgatavots ar saharozi (vai jebkuru citu saldinātāju), tas joprojām ir viss pievienotais cukurs, kas būtu jāierobežo. Jebkāda veida cukura pārpalikums var radīt risku tādām veselības problēmām kā svara pieaugums, diabēts vai sirds un asinsvadu slimības.
Amerikas Sirds asociācija iesaka, ka lielākā daļa vīriešu ierobežo pievienoto cukuru ne vairāk kā 36 gramus dienā. Tā kā sievietes patērē mazāk kopējās kalorijas, viņiem jāierobežo pievienotā cukura daudzums 25 gramos dienā. Ir arī svarīgi, lai vecāki saglabātu savu bērnu pievienoto cukuru patēriņu veselīgā līmenī.
Šeit ir dažas idejas, lai sāktu samazināt jūsu (un jūsu ģimenes) pievienoto cukura devu:
- ierobežojiet saldos un desertos.
- Apmainīt cukura saldinātus dzērienus ūdens, seltzer vai nesaldinātas tējas.
- Pievērsiet uzmanību pārtikas produktu etiķetēm par produktiem, kurus ēdat vai dzerat. Ar jaunajiem pārtikas produktu marķējuma FDA noteikumiem jūs drīz sāksiet redzēt pievienoto cukuru, kas īpaši aplūkots uzturvielu faktu marķējumā (ja jūs vēl neesat to izmantojis).
- Pārbaudiet sastāvdaļu sarakstus, lai redzētu, vai novietojat invertcukuru vai kādu citu saldinātāju.
Vārds no Verywell
Jums nevajadzētu pilnībā ierobežot diētu. Labi, ja jūsu ēdienreizes plānā iekļauj nelielu daudzumu invertcukura vai citu saldinātāju, ciktāl jūs tos bieži neēdat un jūs ievērosit ieteicamos ierobežojumus. Šī neregulāra dzimšanas dienas kūka šķēle vai ikmēneša ledus moca neradīs veselības problēmas, ja vien tie būs tikai gadījuma gadījumi.
Lai nodrošinātu optimālu veselību, tomēr mēģiniet padarīt jūsu ikdienas diētu vienu ar zemu pievienoto cukuru daudzumu (ieskaitot invertcukuru).
