Ir divi galvenie tauku veidi: piesātināti un nepiesātināti tauki. Tas, kas tos atšķir, ir to ķīmiskā struktūra. Piesātinātiem taukiem ķīmiskajā struktūrā nav divkāršu saišu un tie ir "piesātināti" ar ūdeņraža atomiem. Nepiesātinātie tauki, no otras puses, ir divkāršās saites. Mononepiesātinātiem taukiem ir tikai viena divkārša saite. Polinepiesātinātiem taukiem ir vairāk nekā viena no šīm obligācijām.
Šīs dubultās saites padara tauku locīgu, tāpēc polinepiesātinātie tauki ir šķidrumi istabas temperatūrā un pat ledusskapī (piesātinātie tauki, no otras puses, parasti ir cieti istabas temperatūrā).
Divu veidu polinepiesātināto tauku
Ir divi galvenie polinepiesātināto tauku veidi: omega-3 tauki un omega-6 tauki. Abi šie tauku veidi ir svarīgas taukskābes, kas nozīmē, ka ķermenis to nevar ražot, un tie ir jāņem diētai.
Omega-3 taukskābes atrodamas taukainās zivīs (piemēram, lašās un foreles), rieksņos un sēklās. Tiek uzskatīts, ka Omega-3 taukskābes tiek aizsargātas pret sirds slimībām, iekaisumiem, dažiem vēža veidiem, diabētu, Alcheimera slimību un makulas deģenerāciju (galvenais redzes zuduma cēlonis).
Omega-6 taukskābes atrodamas rieksņos, sēklās un augu eļļās, tādās kā sojas pupas, kokvilnas sēklas, kukurūza, saulespuķes un saflora eļļa.
Omega-3s attiecība pret omega-6 ir svarīga veselībai, un pārāk daudz omega-6 attiecībā uz omega-3, domājams, izraisa iekaisumu (kas ir hronisku slimību, tādu kā sirds slimība un diabēts, centrā) .
Kādi polinepiesātinātie tauki dara jūsu veselībai?
Piesātināto tauku nomaiņa ar polinepiesātinātiem taukiem var palīdzēt samazināt jūsu "slikto" ZBL holesterīna līmeni, kas savukārt var mazināt sirds slimību risku. Piemērs varētu būt zivs filejas pagatavošana mazliet par saflora eļļu, nevis sviestu.
Eļļas, kurās ir daudz polinepiesātināto tauku, ir arī vitamīns E vitamīns, kas ir svarīgs antioksidants.
Problēma ar polinepiesātinātiem taukiem
Lai gan polinepiesātinātie tauki parasti tiek uzskatīti par veseliem, šim paziņojumam ir vismaz divi izņēmumi. Viens no tiem ir tas, ka ir daži pierādījumi, ka polinepiesātinātie tauki, kas pārsniedz to, var veicināt vēža risku. Tiek uzskatīts, ka iemesls tam var būt tas, ka polinepiesātinātie tauki kļūst slaucīti ātrāk nekā citi tauki. Tāpēc ir ieteicams pareizi uzglabāt eļļas ar lielu daudzumu polinepiesātināto tauku. Uzglabāt tos atdzist, tumšā vietā pirms atvēršanas, un pēc atvēršanas ledusskapī.
Cita potenciālā problēma ar polinepiesātinātiem taukiem ir tā, ka no diviem galvenajiem polinepiesātināto tauku veidiem, kā arī omega-6 tauku daudzums, ko mēs parasti patērējam, pēdējo desmitgažu laikā ir dramatiski pieaudzis, bet parasti tiek patērēts omega-3 tauku saturs ir zemāka. Daži eksperti uzskata, ka šī nelīdzsvarotība veicina mūsu organismu iekaisumu un palielina tādu hronisku slimību risku kā artrīts, diabēts un sirds slimības.
Pārtikas produkti ar augstu polinepiesātināto tauku saturu
Vislielākie polinepiesātināto tauku avoti ir atrodami dažādās eļļās, ieskaitot kukurūzas eļļu, sojas eļļu, regulāras saflora un saulespuķu eļļas (t.i., ne "augsta oleīnskābes" eļļa) un kokvilnas eļļu.
Flaxseed eļļa ir augsta ar omega-3 taukiem. Citus pārtikas produktus, kam ir labs daudzums polinepiesātināto tauku, ir sēklas un rieksti, taukainas zivis un eļļā ražoti pārtikas produkti, piemēram, majonēze un salātu mērce.
