Jūs, iespējams, esat dzirdējuši hype par hidrogenētiem taukiem. Ko tas nozīmē, ja tauki ir pilnībā hidrogenēti vai daļēji hidrogenēti? Vai tas pats attiecas uz piesātinātajiem un polinepiesātinātajiem taukiem? Kur trans fates iekļaujas?
Kas jums ir jāzina par tauku, gan labu, gan sliktu, lai gūtu saprātīgu uztura izvēli sev un savai ģimenei?
Izpratne par tauku hidrogenēšanu
Hidrogenēšana ir process, ar kuru ūdeņradis ir spiests sildinātā augu eļļā, izmantojot tādu katalizatoru kā niķelis. Ūdeņraža piespiešana eļļā maina ķīmisko struktūru no šķidruma uz stabilāku formu. Eļļu var daļēji hidrogenēt vai pilnībā hidrogenēt. Gan daļēji, gan pilnīgi hidrogenētos taukus uzskata par piesātinātiem taukiem.
Jūs varat jautāt, kāpēc pārtikas ražotājs šādā veidā vēlas mainīt taukus. Tas kļūs skaidrāks, jo mēs tālāk definējam šos terminus, taču viens no galvenajiem iemesliem ir produkta konsekvences maiņa. Vēl viens iemesls ir palielināt glabāšanas laiku.
Daļēja hidrogenēšana
Daļēji hidrogenētās eļļas satur trans-taukskābes, kas piešķir tām mīkstāku sviesta konsistenci. Pārtikas ražotāji var izmantot daļēji hidrogenētu eļļu pārstrādātajos pārtikas produktos, ceptajās precēs un margarīnā, jo tas ilgst ilgāk par parasto eļļu un dod konditorejas izstrādājumiem tekstūru.
Daļēji hidrogenētas eļļas ir samazinājušās par labu, pateicoties trans-taukskābēm, kas ir izveidotas ar hidrogenēšanas procesu. Skumji ir tas, ka daļēji hidrogenētas augu eļļas sākotnēji tika uzskatītas par veselīgāku par piesātināto tauku alternatīvu, no kurām dažas ir saistītas ar sirds un asinsvadu slimību risku.
Bet izrādās, ka trans-tauki ir pat sliktāki nekā piesātinātie tauki.
Tiešie hidrogenētie tauki satur trans-taukskābes, kas paaugstina ZBL holesterīna līmeni (slikti) un vienlaikus pazemina jūsu ABL holesterīna līmeni (labs veids). Tātad, ēdot trans-taukskābes, rodas risks saslimt ar sirdskaiti un insultu. Tas ir saistīts arī ar 2. tipa diabēta attīstību.
arī daļēji hidrogenētu tauku atkārtota lietošana var būt problēma, jo pētījumi liecina, ka trans-taukskābju daudzums palielinās, kad daļēji hidrogenētie tauki tiek uzkarsēti līdz 180 līdz 220 F temperatūrai. Nav svarīgi, kāda ir sildīšanas metode.
Taukskābes tiek uzskatītas par pietiekami sliktu, ka tās ir jāiekļauj etiķetēs uztura faktu sarakstā, un dažās vietās to lietošana ir aizliegta. Ja jūs dzīvojat reģionā, kur pārtikas produkti nav jāmarķē ar trans-taukskābēm, meklējiet vārdus "hidrogenēta" vai "daļēji hidrogenēta".
Pilnīga hidrogenēšana
Pilnībā hidrogenējot eļļas padara tos cietus, līdzīgi piesātinātajiem taukiem, kas atrodas gaļā. Pilnībā hidrogenētas eļļas jums, iespējams, ir labākas par daļēji hidrogenētām eļļām, taču mēs nevaram teikt, ka tie ir piemēroti jūsu veselībai – varbūt mazāk bīstams ir labāks veids, kā to lietot, jo tie nesatur trans-taukskābes.
Pilnībā hidrogenētas eļļas ir daudz vairāk kā stearīnskābe, kas ir mazāk kaitīga piesātināto tauku forma. Stearīnskābe nerada ZBL holesterīna līmeni, un tas ir relatīvi stabils, tāpēc tas ir labs virtuves lietošanai.
Problēma ir tā, ka pilnīgi hidrogenētas eļļas ir cietas un vaskainas, tādēļ tās ir grūti lietojamas. Tos var sajaukt ar polinepiesātinātām eļļām, piemēram, sojas un saulespuķu eļļām, izmantojot procesu, ko sauc par interesterifikāciju, lai uzlabotu tekstūru un nedaudz mīkstinātu. Problēma ir tāda, ka pētījumā nav skaidrs, kā šie interesterificētie tauki ietekmēs holesterīna līmeni un sirds un asinsvadu slimību risku.
2017. gada pētījums izraisīja papildu bažas par interesterizētiem taukiem. Lai gan šis pētījums tika veikts ar pelēm, nevis cilvēkiem, tā atklāja, ka mātīte, kas satur interesterificētus taukus, ietekmēja lipīdu metabolismu pieaugušo pēcnācēju aknās. Iegūtā interesterificēto tauku uzņemšana uteros ne tikai ietekmēja pelēm metabolismu, bet pieaugušu peles pēcnācēju glikozes līmenis asinīs bija aptuveni par 20 procentiem augstāks nekā pelēm, kuru mātes baroja ar sojas pupu eļļu.
Kalorijas hidrogenētos taukos
Ir svarīgi atzīmēt, ka gan daļēji, gan pilnīgi hidrogenētie tauki satur daudz kaloriju (visiem taukiem ir deviņas kalorijas uz gramu), un, ja jūs atradīsit kādu no tiem pārtikas preču veikalā, tas droši vien būs smagi apstrādāts pārtikas produkti, kas jums tomēr nav ļoti labi.
Piesātināts vs nepiesātinātie tauki
Ja jūs lasat pārtikas etiķetes, tas var būt mulsinoši. Piemēram, daļēji hidrogenētos taukus un polinepiesātinātās eļļas var viegli sajaukt. Polinepiesātinātie tauki, atšķirībā no daļēji hidrogenētiem taukiem, kas ir "piesātināto tauku" forma, patiešām var būt jums piemēroti (ierobežojumos). Uzziniet vairāk par atšķirībām starp piesātinātajiem un nepiesātinātajiem taukiem.
Bottom line par hidrogenētiem taukiem
Tātad, vai hidrogenēti tauki ir slikti jums? Daļēji hidrogenētie tauki ir saistīti ar trans-taukskābju radīšanu, un trans-taukskābes ir neveselīgas un ir labā uztura formā. Ja jūs atradīsiet vai nu daļēji vai pilnībā hidrogenētos taukus pārtikas produktu veikalā esošos produktos, iespējams, ka tie atradīsies arī ļoti pārstrādātos pārtikas produktos – pārtikas produktos, kas jebkurā gadījumā parasti ir neveselīgi. Lai padarītu to praktiskāku, pārbaudiet dažus pārtikas produktus, kas satur piesātināto tauku, no kuriem vislabāk izvairīties.
Daudzi uztura speciālisti tagad iesaka iepirkties pārtikas preču veikala perifērijā. Pārtikas produkti, kuriem nav etiķetes, piemēram, augļi un dārzeņi, kā arī pārtika, kas nav īpaši apstrādāta, piemēram, svaiga gaļa un piena produkti, parasti atrodas veikalā. Lai padarītu to daudz jautrāku, mēģiniet iepirkties pārtikas preces, neieejot ejās pa ejām, izņemot dažu mono- vai polinepiesātināto eļļu, piemēram, olīveļļas vai rapšu eļļas, pacelšanu.
