Ja jums ir teicis samazināt nātrija patēriņu, ir vairāk nekā iespējams, ka jums ir uzdots samazināt vai likvidēt daudz pārstrādāto pārtikas produktu, ko esat ēduši , pat pārtikas produkti, kas var nešķīst sāļš. Tas ir tāpēc, ka nātriju bieži izmanto kā konservantu un kā garšas pastiprinātāju, vai nu kā sāls vai dažu pārtikas aromatizētāju sastāvdaļu.
Pārtikas konservants
Sāls kā pārtikas piedeva lietošana nav nekas jauns. Patiesībā tas jau gadsimtiem ilgi tika izmantots kā konservants. Faktiski sāls bija ļoti svarīgs tirdzniecībā un tik vērtīgs tas tika izmantots gandrīz kā valūta reizēm.
Tātad, kā darbojas sāls?
Sāls sastāv no nātrija un hlorīda joniem, kas samazina pārtikas produkta ūdens aktivitāti. Ūdens aktivitāte ir ūdens daudzums, kas ir pieejams, lai atbalstītu baktēriju augšanu vai ļautu veikt citas ķīmiskās reakcijas.
Sāls arī var izvilkt ūdeni no jebkuras esošas baktērijas, kas tās nogalina vai vismaz palēnina to pavisam nedaudz. Turklāt sāls palielina fermentāciju, ko var izmantot kā citu metodi pārtikas produktu saglabāšanai.
Sāls ir pati efektīvs konservants, bet dažreiz ir nepieciešamas papildu ķīmiskas vielas. Daži no tiem strādā tāpat kā vienkāršs sāls, lai mainītu ūdens aktivitāti, bet citi strādā, mainot ķīmiskās reakcijas, kas parasti izraisa sabojātu pārtiku un taukus.
Jebkurā gadījumā gala rezultāts ir pārtika, kas ilgst ilgāk.
Nātrija saturošu konservantu sastāvā ietilpst:
- dinātrija etilēndiamīntetraucīnskābe
- nātrija acetāts
- nātrija askorbāts
- nātrija benzoāts
- nātrija diacetāts
- nātrija eritorbāts
- nātrija laktāts
- nātrija nitrāts
- nātrija nitrīts
- nātrija fosfāti
- nātrija propionāts
- nātrija sulfīts
Jūs atradīsiet šos ķimikālijas dažādos pārtikas produktos, tostarp salātu mērces, konservēti pārtikas produkti, ceptas preces, sālīta gaļa, gaļas konservi, siers, ievārījumi, želejas un augļu pildījumi. Apskatiet iepakojumā esošās sastāvdaļas.
Garšas pastiprinātājs
Sāls ir garšas pastiprinātājs, kuru jūs, iespējams, izmantojat ēdiena gatavošanā vai pie galda. Bet tas veido tikai nelielu daudzumu nātrija vidējās dienas devas, kas ir mazāks par 25 procentiem. Jūs varat lietot galda sāli un joprojām uzturēties zem ieteiktā dienas devas devu no 1500 līdz 2400 miligramiem, kamēr jūs izvairieties no citām nātriju saturošām sastāvdaļām.
Daži aromatizētāji, kas nesatur sāli, joprojām satur lielu daudzumu nātrija. Mononātrija glutamāts stiprina jūsu uztveri umami garšu, kas sastopams garšīgos pārtikas produktos, piemēram, gaļā un zivīs. Nātrija acetāts ir vēl viens garšas pastiprinātājs, kas pēc garšas ir nedaudz sāļš, bet šķiet, ka pārtikā tiek nomākta rūgto garšu īpašības, tādēļ tas palielina saldo garšu uztveri. Sojas mērci lieto kā garšas uzlabojošu sastāvdaļu, un tas ir ļoti augsts nātrijā.
Jūsu ieņemšanas apskate
Meklējiet nātrija etiķeti uztura faktoriem. Pat ar "samazinātu nātriju" pārtiku var būt vairāk nātrija, nekā jūs domājat. Nitrāts ir norādīts miligramos uz porciju, un tas var nenozīmē visu iepakojumu.
Ja jūs ēdat veselu vistu zupa, jūs patiešām ēdat divas vai trīs porcijas, tādēļ pārliecinieties, vai esat ieguvis visu nātriju.
Parasti apstrādāti pārtikas produkti, kas satur lielu daudzumu nātrija, ir:
- ceptas preces (ieskaitot maizi un maizes)
- šķēlēs sieru
- pusdienu gaļu, bekonu un desu
- makaronu ēdienus, piemēram, mac un sieru kastē vai spagetti kafijā
- pica (saldēta vai svaigi)
- uzkodas, piemēram, mikroshēmas un pat daži krekeri
- zupa (konservēti vai pulverī)
- mērces un graviesi
- iesaiņoti rīsi un makaroni pīrāgi
