Ēšanas sparģeļi dod urīnam raksturīgu smaku, kas dažkārt tiek raksturota kā sēra vai kaut kas līdzīgs vārītajiem kāpostiem. Smarža ir saistīta ar jūsu ķermeņa reakciju uz dažām dabiskajām ķīmiskajām vielām, kas atrodamas zaļajā stublājī.
Ja jūs nekad neesat lietojis sparģeļus, pirmoreiz smaržot šo smaržu, tas varētu būt diezgan satraucošs, bet tas ir normāla reakcija, un nav nekādu risku, kas saistīts ar "sparģeļu pīlingu". Cik es zinu, neviens produkts vai gatavošanas metodes nemaina sekas.
Zinātnieki nav īsti pārliecināti, kāda ķīmiska vai ķīmiska viela ir atbildīga par smaku radīšanu, bet tas, iespējams, ir saistīts ar dažiem sīrupiem saturošiem savienojumiem, kas atrodami sparģeļos. Metanethiols bija pirmais, kas tika vainots 1891. gadā, bet kopš tā laika daudzi citi savienojumi tika piedāvāti kā iespējamie stinkers:
- 1-propēna-3-izotiocianāts
- 3-metiltiofēns
- Bis- (methytio) metāns
- Oglekļa disulfinds
- Oglekļa oksīda sulfīds
- dimetilsulfīds
- dimetildisulfīds
- dimetiltrisulfīds
- E-metiltio-1-propēna
- ūdeņraža sulfīds
- metilpropilsulfīds
- S-metil-2-propentionāts
- S-metil-3- (metiltio) tiopropionāts
- S-metiltiakrilāts
- Tetrahidro-tiofēns
- Metānsulfoniskais anhidrīds
- Butirolaktons
- 1,4-bis (methytio) -butāns
Sparģeļi Pēdu vēsturē
Sparģeļi ir bijuši aptuveni divus tūkstošus gadu, bet sparģeļu pīrāga smaka var būt jauna parādība vai vismaz tas neparādījās nevienā literatūrā līdz 1731. gadam, kad John Arbuthnot par to rakstīja Eseja par alimentu dabu.
Benjamin Franklin rakstīja par aromātisko ieguvumu no ēšanas sparģeļu kā piemēru tam, kā dažādas lietas, kas nonāk organismā, var ietekmēt smakas, kas no tā iznāk vēsturiskajā dokumentā, kurš mudina dienas zinātniekus radīt narkotiku, kas varētu mainīt izaicinātās gāzes aizskarošās smaržas:
"Daži ir arī tādi, ka mums ir maza spēka iespēja, kas mainās ar nelielu līdzekli – cita ūdens izplūdes smarža, kas ir mūsu ūdens. Daži ēdami sparģeļu stublāji sniedz mūsu urīnam nesaskaņotu smaku un Turpentīna tablete, kas nav lielāka par zirgu, piešķir tai patīkamu Violetā smaržu. Un kāpēc dabā būtu jādomā neiespējami, lai atrastu Vara smaržu veidus kā mūsu ūdens? "
Interesanti atzīmēt, ka sēru saturošus mēslošanas līdzekļus vispirms izmantoja, lai uzlabotu sparģeļu garšu, kas bija novēloti 17. gadsimtā, un drīz pēc tam sāka parādīties sparģeļu pīlingu apraksti.
Daži cilvēki neuzmanās par viņu urīnu pēc ēšanas sparģeļu. Zinātnieki, kuri pētījuši šīs lietas, ir ierosinājuši pāris dažādus iemeslus, kas liecina par sparģeļu pīrāga trūkumu šajos indivīdos. Viena hipotēze ir tāda, ka ģenētiskās atšķirības novērš smaržojošo savienojumu metabolismu rašanos. Cita iespēja ir tāda, ka šie cilvēki var radīt smakas, bet viņiem ir ģenētisks defekts, kas viņiem neļauj konstatēt šos smakas, tāpēc viņi nedomā, ka pēc ēšanas sparģeļi viņu smaržo.
