Vairumā gadījumu sieram, kuru jūs pērkat pārtikas preču veikalā, būs bez lipekļa. Tomēr, tāpat kā lielākajā daļā pārtikas produktu, ko jūs patērēsiet, vienlaikus ievērojot uztura bez lipekļa saturu, šim noteikumam ir daži izņēmumi.
Sieru gatavo, apvienojot pienu, siera fermentu (fermentus, kas sagriež pienu) un baktērijas, kas fermentē pienu siera ražošanai. Vienkāršais siers, kas izgatavots pēc iespējas mazāk sastāvdaļu, gandrīz visos gadījumos būs nenosakāms glutēna līmenis.
veikalos nopirktie sieri arī var saturēt sāli un dažreiz konservantus; Daudzi arī satur papildu sastāvdaļas, lai pievienotu garšas, piemēram, garšaugus vai garšvielas.
Kad var glutēnu iekļūt sierā?
Ikreiz, kad pievienojat papildu sastāvdaļas, palielināsit lipekļa krusteniskā piesārņojuma risks. Tomēr lielākajā daļā gadījumu šie sieru veidi ievērojami atpaliek no pašreiz pieņemtā "glutēna" standarta ar 20 daļām uz miljonu glutēna. Jums vajadzētu pārbaudīt lipekļa sastāvdaļu marķējumu, kas ir svarīgs pirmais solis, lai izvairītos no bieži sastopamajām kļūdām, ko cilvēki rada bez lipekļa. Varat arī zvanīt ražotājam, ja jūs joprojām šaubāties.
Pastāv viena nesena gardu siera ražošanas tendence, kas ir diezgan satraucoša: "alus eļļas" sieri kļūst populāri, un uzņēmumi ražo vairāk no tiem. Protams, alus nav bez glutēna, un jebkuram sieram, ko ražo vai iesaiņo vienā un tajā pašā iekārtā, piemēram, ar alu nomazgāto sieru, tiks pārrobežu piesārņojums.
Par laimi parasti ir plaša dažādu gardumu sieru izvēle, pat mazākos pārtikas preču veikalos, un līdz šim esmu izvairījies no problēmām, vienkārši vadījies no kaut ko, ko ražojis uzņēmums, kas arī ražo alu mazgātu sieru.
Vai Blue Cheese bez lipekļa?
Tur ir dažas pretrunas par to, vai Rokforas vai zila siers ir droši par bezglutēna diētu, jo konkrētie baktēriju kultūras izmantoti, lai izveidotu sieru (pazīstams kā Penicillium roqueforti) tradicionāli tiek audzētas rudzu graudu (rudzu, ir viens no trim galvenajiem glutēnu graudi).
Šajās dienās, dažas siera meistari izmanto baktēriju celmu audzē rudzus, lai izveidotu savu Rokforas vai zilo sieru, bet jums ir nepieciešams uzdot katrā gadījumā daudziem lietošanas iesala vai kviešu bāzes dekstrozi (gan glutēns graudu produkti) vietā rudzu .
Tomēr, pat ja ražotājs neizmanto rudzus vai citu lipekļa graudu produktu, lai audzētu baktērijas, iegūtais siers, visticamāk, jums netraucēs, ja vien jūs neesat īpaši jutīgs. 2009. gada pētījumā Kanādas asociācija celiakija pētīja glutēnu līmeni vairākās dažādās zilo siers šķirņu formās (no kurām visi lietoja lipekļa graudu materiālus, lai audzētu baktērijas), un konstatēja, ka tie ir "nenosakāmi", ti, jebkura lipekļa klātbūtne koncentrācijā mazāk nekā 1 daļa uz miljonu.
Ja jūs nevarat atrast drošu zilo sieru avotu (vai, ja jums nepatīk zils siers), jūs, iespējams, varat aizstāt citu sabiezējamu sieru, piemēram, fetas vai kazas sieru.
Glutenu pāri piesārņošana iespējama siera iepakojumā
Diemžēl ir iespējams, ka jebkuram sieram ir iestrādāts lipekļu krusteniskais piesārņojums, kad tas tiek apstrādāts vai iepakots.
Daudzos veikalos, it īpaši lielākos lielveikalos, tiek pirkti lieli riteņi vai sieriņu bloki, un pēc tam tie tiek sagriezti pārdošanai mazākos daudzumos. Ja šī griešana un pārsaiņošana notiek ēdināšanas nozarē, kurā strādājošie izgatavo arī sviestmaizes, vai maizes ceptuvēs, kur darbinieki izmanto miltus, sieri var kļūt savstarpēji piesārņoti (man ir slikti ielaistis šādā veidā iesaiņots siers).
Tāpēc vislabāk ir pielīmēt sieru, kas tika iepakots ražošanas uzņēmumā. Lai noskaidrotu atšķirību, sieri, kas tiek pārsaiņoti vietējos veikalos, parasti tiek iesaiņoti pamata plastikāta iesaiņojumā, kas tiek turēts aizvērts ar uzlīmējamo etiķeti, bet siera, kas tiek iepakots ražotnē, parasti ir lielāks no plastmasas pārklājuma, dažreiz ar etiķeti tieši uz tā. Ja rodas šaubas, protams, jums vajadzētu jautāt.
Turklāt, ja jūs iegādājaties sieru, kas sagriezts šķēlēs veikalā, jūs varat riskēt, ka sieri ir šķērsām piesārņoti griešanas mašīnā, jo daži sagriezti gaļas izstrādājumi satur lipekli.
Atkal jums labāk ir iegādāties sieru, kas tika iepriekš sagriezts un pēc tam iepakots ražotājam, lai gan daži cilvēki ir ziņojuši par panākumiem, lūdzot veikala personālam sagriezt to sieru un citus pārtikas produktus agrā rītā pēc iekārtas tīrīšanas un pirms tas tiek izmantots glutēnu saturošajiem deli produktiem.
Vai sasmalcinātā siers bez lipekļa?
Ir vēl viens diezgan noturīgs mīts, ka sasmalcinātais siers var ietvert lipekļa sastāvdaļu kā anti-clumping aģents.
Anti-clumping aģenti, ko izmanto siera ražotāji, ir pulverveida celuloze, kalcija karbonāts un kartupeļu ciete. No tiem tikai no pulverveida celulozes var izgatavot no lipekļa graudiem (parasti kvieši), taču šādā gadījumā ražotājam vajadzētu izsaukt kviešus uz produkta etiķetes.
ASV, gan Kraft, gan Sargento – divi populāri sasmalcinātā siera ražotāji – uzskata, ka to sasmalcinātie sieri nav lipekli, lai tie atbilstu vispārpieņemtajām 20 daļām uz miljonu standartu. Sargento piebilst, ka pulverveida celuloze, ko tā izmanto sasmalcinātā sierā, nav iegūta no lipekļa graudiem.
Jebkurš papildu ražošanas posms rada risku, ka rūpnīcā būs savstarpējs piesārņojums. Tāpēc, ja jums ir tendence reaģēt uz ļoti zemu līmeņu lipekli, jūs varat apsvērt iespēju nopirkt lielus siera gabalus un sagriezt tos paši pārtikas pārstrādes uzņēmumā vai ar rokām.
