Apskatīt bezkonfiskas konfektes etiķetes, un jūs, iespējams, redzēsit tādus vārdus kā maltitols, ksilīts un sorbīts. Tie ir cukura spirti. Tomēr tie faktiski nav cukurs vai alkohols. Tātad, kādas ir šīs vielas un kā tās ietekmēs jūsu ķermeni?
Kas ir cukura spirti?
Cukura spirti ir ogļhidrātu veids, ko sauc par "polioliem". Daļa no to ķīmiskās struktūras atgādina cukuru, un daļa no tā atgādina alkoholu, līdz ar to sajaucot nosaukumu.
Parasti cukura spirti ir maltitols, sorbīts, izomalts un ksilīts.
cukura spirti dabā notiek augos. Daži no tiem tiek iegūti tieši no augiem (piemēram, no kukurūzas sīrupa sorbitola un jūras aļģu mannīta), bet tos galvenokārt ražo no cukuriem un cietes.
Kāpēc izmantot viņus?
Cukura spirti ir līdzīgi kā cukurs, kaut arī tie nav pilnībā absorbēti organismā. Tāpēc cukura alkohola ietekme uz cukura līmeni asinīs parasti ir mazāka nekā cukurs, un tie nodrošina mazāk kaloriju par gramu. Bez tam cukura spirti neveicina zobu samazināšanos, jo to dara cukuri, tāpēc to bieži izmanto, lai saldinātu košļājamo gumiju. Viens, ksilīts, faktiski kavē baktēriju augšanu mutē.
Ir svarīgi atzīmēt, ka dažādie cukura spirtu veidi organismā darbojas ļoti dažādi (sk. Zemāk redzamo tabulu).
Blakusparādības
Lai gan vārds "alkohols" ir daļa no viņu vārda, viņi nevar jūs nonākt piedzēries.
Bet tāpēc, ka tie nav pilnībā uzsūcas, tie var iekaisāt zarnās un izraisīt vēdera uzpūšanos, gāzi vai pat caureju. Cilvēkiem var būt dažādas individuālas reakcijas uz dažādiem cukura spirtiem. Ir ieteicams rūpīgi eksperimentēt.
Kā tiek marķēti cukura spirti?
Atsevišķu cukura spirtu nosaukumi tiks iekļauti to produktu sastāvdaļu sarakstā, kas tos satur.
Tie tiks iekļauti ogļhidrātu daudzumā uz etiķetes, vai nu kopā vai atsevišķā rindā cukura spirtu. Amerikas Savienotajās Valstīs, ja produktam ir marķējums "bez cukura" vai "bez cukura", ražotājam atsevišķi jāuzrāda cukura spirta daudzums.
Kā viņi salīdzina ar citiem ogļhidrātiem
Lai gan cukura spirti satur mazāk kaloriju nekā cukurs, vairums no tiem nav tik jauki, tādēļ ir jāizmanto vairāk, lai iegūtu tādu pašu saldinošu efektu. Labs piemērs ir maltitols, kam ir 75% no cukura cukura ietekmes uz cukura līmeni asinīs, bet arī tikai 75% no salduma. Tātad viņi šajā ziņā ir vienādi. Still, cukura asinīs ir daudz cukura un cukura spirtu.
kas ir labākais?
Cukura spirta ar zemāko cukura koncentrāciju asinīs ir eritritols. Tas arī maz ticams, ka radīs nelabvēlīgus zarnu simptomus. Tas ir pieejams pulverveida un granulētas formās. Cepšanai pulverveida forma ir labāka, jo granulētā forma nešķīst arī graudos un mīklās.
Šajā diagrammā tiek salīdzināti dažādie polioli.
GI = glikēmiskais indekss
Cal / g = kalorijas uz gramu
Ņemiet vērā, ka glikēmiskais indekss ir diapazons, nevis fiksēts numurs. Dažādi pētījumi dod atšķirīgus rezultātus.
Šī diagramma galvenokārt tiek iegūta, izmantojot Livesey pētījumu, kas tika ziņots Nutrition Research Review, 2003. gada decembris.
Cukura un cukura spirtu salīdzinājums
| Sastāvdaļa | Saldums | GI | Cal / g |
| Saharoze (cukurs) | 100% | 60 | 4 |
| maltitola sīrups | 75% | 52 | 3 |
| hidrēts ciete hidrolizāts | 33% | 39 | 2.8 |
| maltitols | 75% | 36 | 2.7 |
| ksilīts | 100% | 13 | 2.5 |
| izomāls | 55% | 9 | 2.1 |
| sorbīts | 60% | 9 | 2.5 |
| Laktitols | 35% | 6 | 2 |
| Mannitols | 60% | 0 | 1.5 |
| Eritrītols | 70% | 0 | 0.2 |
