Pāriet maizi, lūdzu! Pārtikas pasaulē nedaudzas lietas var konkurēt ar mīksta un spilvenu šķēlīti, sviestā ielejamo kausējumu vai ar mīļāko sviestmaižu pildījumu. Bet pēdējā laikā maize ir kļuvusi slikta repa. Jautājiet ikvienam un izredzes ir, ka viņi cenšas izvairīties no maizes, jo "tas ir slikti jums." Vai tas tiešām ir?
Svaigs maizes klaips nav nekaitīgs veselībai.
Daudzi ir izgatavoti no baltā miltiem (AKA bagātināti kviešu milti) un tajos ir neliela uzturvērtība, jo trūkst pilngraudu. Pat ja izvēlēsities 100-procentu pilngraudu maizi, pārtikas produktu veikalu plauktos tiek bieži piepildītas ar piedevām, lai uzlabotu uzglabāšanas laiku, tekstūru, garšu un mīklas augšanas ātrumu. Jūs varat pilnīgi veikt gardu maizes klaipu mājās, izmantojot tikai četras sastāvdaļas: miltu, ūdeni, raugu un sāli, bet tas nebeigsies ilgi. Tas kļūs grūti dienu vai arī tā un sāks augt pelējuma trīs.
ASV tikai nedarbojas. Mums vajag maizes, kas ilgst nedēļas, jo nevienam nav laika (vai naudas), lai papildinātu atlicinātos ik pēc pāris dienām. Ja maizes uzņēmumi neizmantotu šīs papildu piedevas, viņu maizes varētu slikti ātri, un viņi negūtu peļņu.
Ir notikusi virzīšanās uz mazāk pārtikas piedevu un dabīgāku visu pārtikas produktu sastāvdaļu. Patērētāji vēlas iegūt labāku produktu, un daudzi maizes uzņēmumi sāk rīkoties.
Tā ir lieliska ziņa, jo mūsdienās daudz vieglāk ir atrast veselīgākus maizes cepumus veikalā, tik ilgi, kamēr esat bruņots ar pareizajiem navigācijas līdzekļiem.
Ko meklēt lielveikalā
Lasīšanas etiķetes ir pirmā aizsardzības līnija, kuru varat izmantot, lai barotu ģimenei veselīgus pārtikas produktus. Bet ar simtiem zīmolu un veselīguma norāžu pārpilnību, kas pieprasa jūsu uzmanību, grūts lēmums var padarīt jūsu matus pelēks.
Bet pirms jump kuģa, izbraukšana manas vienkāršas un vienkāršas vadlīnijas, lai nopelnītu mīļo klaipu.
- Pirmajai sastāvdaļai jābūt veselam graudam. Daudzi graudi ietilpst "pilngraudu" lietussargā, piemēram, pilnos kviešos, auzās, brūnos rīsos, miežos, prosā, griķos un bulgurā. Vienkārši pārliecinieties, ka pirmā sastāvdaļa nav "bagātināti kviešu milti". Tas ir kods baltajiem miltiem.
- meklēt 100% pilngraudu zīmogu. 100 procentu zīmogs nodrošina, ka viss graudiņš (viens vai vairāku graudu maisījums) klaips ir pilngraudu.
- Meklējiet vismaz 2 g šķiedrvielu vienā šķēlei.
- Izvairieties no maizes ar pārmērīgām piedevām. Šeit ir īss piedevu saraksts, lai izvairītos no: daļēji hidrogenētas eļļas, kālija bromāts, azodikarbonamīns, DATEM un mākslīgās krāsas.
- jārēķinās ar kalorijām. Mērķis ir ne vairāk kā 100 kalorijas gabaliņos (80, ja vēroat savu svaru). Un ļaudīm, kas meklē trimmeru izvēli, ir daudz pilngraudu zīmolu no 40 līdz 50 kalorijām vienā šķēle.
Senie graudi pastiprina sirds veselību
Interesanti, ka klaipi, kas pildīti ar ieaugušiem graudiem, miežiem, sviedriem, izauguši speltas un pat lēcas, pāriet uz pārtikas preču saraksta augšgalu visā valstī, un laba iemesla dēļ.
Šīs līderpozīcijas maizītes ir pildītas ar barības vielām un ātri pārņem maizes tirgu.
Pētījums, kas publicēts Starptautiskajā žurnālā "Pārtikas zinātnes un uzturs" pārbaudīja senās graudu maizes šķirnes un to iespējamo labvēlīgo ietekmi uz veselību 45 klīniski veseliem cilvēkiem. Pēc astoņām nedēļām, kad ēda senu graudu iepakotu grauzdiņu, pacientiem ievērojami samazinājās kopējais holesterīns, ZBL holesterīns un glikozes līmenis asinīs (bez labvēlīgas ietekmes uz veselību tiem, kuri ēd mūsdienu maizi).
Tas nozīmē, ka jūsu regulārā šķēle maiņai ar seniem graudiem ir vienkāršs veids, kā samazināt sirds slimību risku.
Jūs varat atrast šos gan garšīgus, gan veselīgus maizes plauktus dabīgajos pārtikas veikalos un "dabiskajā" saldētavas sadaļā jebkur citur. Nākamajā reizē, kad jūs iepērcieties par svaigu klaipu, dodiet seniem graudiņiem izmēģinājumu – jūs varētu būt pārsteigts, cik tas jums patīk!
Joy Bauer, MS, RDN, CDN, ir NBC Šodien šovu veselība un uztura speciālists un Nourish Snacks dibinātājs
