Gadījumā, ja Jums ir steigas, šeit ir apakšējā rinda augšpusē: veselīga diēta ir augsta, NĒ pievienotā cukura vai piesātināto tauku. Tiešām.
Mūsu dzērienos esam dzirdējuši daudz trokšņa par cukuru, un, godīgi sakot, tā ir daudz cukura vēstures. Mēs arī dzirdējām lielu troksni par taukiem mūsu uzturā, un lielākā daļa no tiem ir vienkārši vienkārša.
Tas ir taisnība, ka pētījums, kas publicēts JAMA Iekšējā medicīnā 2016. gada septembrī, norāda, ka cukura rūpniecība pirms desmitgadēm finansēja pētniecību, cenšoties stiprināt savu produktu reputāciju. Konkrēti, šajā svarīgajā dokumentā mums ir teikts, ka Cukura izpētes fonds finansēja pētījumus un pētniekus, cenšoties novirzīt vainas no sirds slimībām prom no cukura un uz piesātinātajiem taukiem.
Tas būtu noderīga informācija, ja mēs pievērsīsim zinātnes par uzturu ar kaut ko citu, nevis Newtona trešajā likumā noteikto tendenci aizstāt katru darbību ar vienādu un pretēju reakciju neatkarīgi no tā, cik dumjš abi varētu būt. Būtu noderīga informācija, ja mēs tuvotos uzturu ar mazliet veselo saprātu. Diemžēl šī atbilde ir nekas cits kā parasti.
Viena saprātīga atbilde uz šo atklājumu par cukuru un cukura pētījumu vēsture varētu būt bažas par nozares finansētu pētījumu kopumā un acīmredzamiem interešu konfliktiem.
Aizsardzību pret šādiem izkropļojumiem, nepilnībām un standartiem var un vajadzētu ieviest pārtikas rūpniecības izpētē, jo tie jau sen ir farmācijas nozarē.
Vēl viena saprātīga atbilde būtu atgādināt, ka patiesību par cukuru vispirms netika pasargāti no mums.
Vienkārši uzdodiet sev jautājumu: vai jūs jau iepriekšējā nedēļā un nedēļā nezinājāt, ka pārtikai pievienots cukura daudzums (vai jūsu bērna diēta) nav tieši jums labs? Vai neesat ieguvis šo piezīmi? Protams, jums bija! Visiem ir. Dzeramāšanas vadlīnijās amerikāņiem vislabākais padoms ir samazināt cukura devu, sākot ar 1980. gadu. Pirms šāda veida ziņojuma, jūs pat neredzējāt, ka tiešām vainojat cukura sirds slimību, un varbūt tas ir tas, finansētais pētījums izdarīja savu ļaunu. Bet atkal uzdod sev jautājumu: vai jūs nezināt, ka cukura pārpalikums bija aptaukošanās un diabēta riska faktors? Un vai jūs jau nezināt, ka aptaukošanās un diabēts, savukārt, ir sirds slimību riska faktori? Atkal es esmu diezgan pārliecināts, ka atbildes visā apkārtnē ir
jā. Veidot vainas vārdu spēli
Patiesība, paldies Dievam, mēdz būt daudz lielāka nekā jebkura viena apšuvuma grupa, kura mēģina mest pār to. Un kamēr meli mēdz saasināties ar laiku un gaismu, patiesība plaukst abiem. Tātad, 50 gadu vecā Cukura izpētes fonda ļaunums mums ir svarīgs; bet realitāte ir, mēs zinājām, ka, neskatoties uz to, pārmērīgais cukurs mums bija slikts.
Attiecībā uz uztura taukiem mūsu neskaidri apsvērumi par savu lomu mūsu uzturu un veselību mēdz būt četrās galvenajās flavās.
Pirmkārt, mēs bieži mudinām domāt, ka, ja kāda barības viela, par kuru apsūdzēti noziegumi pret cilvēces veselību, ir vainīga, visi citi ir jāattaisno. Tas ir tikai muļķīgi. Ne ēdienkartes, ne ēdieni mūsu veselībai neveic nekādas priekšrocības. Mūsu uzturā nav tikai viena lieta.
Otrkārt, visvairāk izteiksmīgie ieteikumi, lai palielinātu tauku uzņemšanu tagad, bieži vien kā tautas diētu grāmatas, nespēj atšķirt bērnu no vannas ūdens. Ļoti plaša literatūra, kas ir pilnīgi neatkarīga no cukura rūpniecības ļaunuma, piesātinātie tauki no gaļas, pārstrādātās gaļas, ātrās ēdināšanas un pārstrādāti piena produkti ir ļoti izšķiroši saistīti ar sirds slimībām un sliktākiem veselības traucējumiem.
Nepiesātinātie tauki no riekstiem, sēklām, olīveļļas, avokado, jūras veltes un spēle ir saistīti ar ieguvumiem veselības jomā. Ideja, ka visi tauki tiek radīti vienādi, ir gandrīz tikpat dumjš kā ideja, ka visi ogļhidrādi, sākot no lēcām un konfektes, tiek radīti vienādi.
Treškārt, mēs esam aicināti uzskatīt, ka mēs samazinājām mūsu uztura tauku uzņemšanu pēdējā pusgadsimta laikā, kā rezultātā tas ir kļuvis mazāks un slimāks. Realitāte ir tāda, ka mēs nekad īsti nederējām mūsu uztura tauku uzņemšanu, bet mūsu tauku satura kaloriju daudzums tika samazināts, pievienojot arvien mazāk taukainu greifermu. Nevajadzētu zaudēt svaru vai atrast veselību ar šo pieeju, neviens nedrīkst pārsteigt.
Visbeidzot, tie, kas strīdīgi pret ierobežojumiem uztura tauku uzņemšanai tagad, un pārāk bieži izmanto šo vēstījumu, lai pārdotu kaut ko, šķiet, ir noklusējuši paziņojumu, ka karš ir beidzies. 2015. gada diētas pamatnostādnes amerikāņiem neiesaka nekādus konkrētus kopējā tauku ierobežojumus, taču ļoti pareizi, tomēr iesakot ierobežot piesātinātos taukus.
Atgriešanās pie pamatiem
Mēs nekad nedosim veselīgu veselību, bet, protams, varēsim apreibināt no aprites, ja visi argumenti par cukura kaitējumu nāk ar mēģinājumu atbrīvot piesātinātos taukus vai otrādi. Realitāte ir tā, ka, balstoties uz zinātni, jēgu un globālu konsensu, cilvēka un planētas veselībai labvēlīga diēta ir augsta ne ar cukura piedevu, ne piesātinātiem taukiem. Drīzāk pāri pētījumu metodēm, kultūrām, populācijām un paaudzēm visās šajās diētās ir uzsvars uz minimāli apstrādātiem vai nepārstrādātiem dārzeņiem, augļiem, veseliem graudiem, pupiņām, lēcām, riekstiem un sēklām, un ūdeni, lai apmierinātu slāpes.
Visbeidzot, veselīga uztura veselība ir tāda, ka tas patiešām sasniedz vispārējo uzturu un pārtikas produktus, kas to veido, nevis aizstāt šodienas vecticībnieku atvaļinājumu.
