Etiķis ir pretrunīgs jautājums bezglutēna pasaulē. No vienas puses, daudzi eksperti uzskata, ka gandrīz visi etiķa veidi, tostarp etiķis no glutēna graudiem, ir droši bez lipekļa uzturā, jo etiķa destilācijas process izkrita un iznīcina lipekļa olbaltumvielu fragmentus.
Bet citi eksperti apšauba neko drošību, kas sāk savu dzīvi kā glutēnu graudi, atzīmējot, ka pieejamā lipekļa testēšanas tehnoloģija ne vienmēr uzņem mazus olbaltumvielu fragmenti, kas tomēr var izraisīt cilvēku reakciju.
Un visbeidzot, jums ir cilvēki ar celiakijas slimībām un jutīgumu pret celiakiju pret lipekli, kas absolūti, bez jautājuma, cieš no lipekļa graudu reakcijas, kad viņi patērē eļļu, kas iegūta no glutēna graudiem, neatkarīgi no tā, ko saka kāda ekspertu grupa.
Tātad, kas ir par glutenu un etiķi?
Nu, tiešām, visi ir.
Etiķis – jā, pat glutēnu graudu etiķis – testi, kuru daudzums ir mazāks par mazāk nekā 20 miligrantu lipekļa slāņa daudzumu, kas tiek uzskatīts par "bez lipekļa" Amerikas Savienotajās Valstīs, Kanādā, Apvienotajā Karalistē un Eiropā. Tātad tie, kas saka, ka etiķis ir bez lipekļa, ir pareizi; tā ir atkarīga no šīs atšķirības, pamatojoties uz testēšanas rezultātiem.
Taču tie, kas saka, ka viņi reaģē uz glutēna graudaugu etiķi, arī nedomā par savām reakcijām. Ievērojama mazākuma cilvēku ar celiakijas un lipekli jutību reaģē gan uz destilētu etiķi, gan destilētu spirtu, kas sākotnēji tika iegūti no lipekļa, neatkarīgi no testa rezultātiem.
Nav skaidrs, kāds ir to cilvēku procentuālais daudzums, par to nav veikti pētījumi, taču pietiek ar to, ka tiem, kas tikko diagnosticēti, es iesaku ļoti uzmanīgi rīkoties, ja nodarbojas ar šiem alkohola un etiķa veidiem, līdz viņi var noteikt vai viņi reaģē vai nē.
Kuri etiķi ir potenciāli problemātiski?
Šeit ir aprakstīts dažādu veidu etiķis un vai katrs no tiem ir drošs uz glutēnu nesaturoša diēta:
- iesala etiķis. Tas ir vienīgais etiķis, par ko visi piekrīt, ir stingri ierobežojumi attiecībā uz uztura bez lipekļa, tas ir izgatavots no miežu bāzes, kas nav destilēts, tāpēc tas noteikti satur glutēnu. Izvairīties. destilēts baltais etiķis . Baltais etiķis ir pretrunīgs, jo to var izgatavot no gandrīz jebkura cietes avota vai avotu kombinācijas, ieskaitot lipekļa graudus. Ja jūs reaģējat uz destilētu spirtu, kas ir veidots no glutēna graudiem, jums ir risks reaģēt arī uz destilētu balto etiķi. Turpiniet piesardzību.
- ābolu sidra etiķis. Tā kā šis etiķis ir balstīts uz ābolu sidru, nevis lipekļa graudiem, tam vajadzētu būt drošiem uz uztura bez lipekļa.
- Vīna etiķis. Tāpat kā ābolu sidra etiķis, etiķa, kas izgatavots no sarkanā vai baltā vīna, būtu pareizi patērēt.
- Balsamic etiķis. Balzāmīna etiķis sākas kā vīnogas un tiek izturēts koka mucās. Pastāv ļoti maza iespēja, ka pastas, ko izmanto, lai nostiprinātu šīs mucas (parasti kviešu vai rudzu miltus), varētu piesārņot balzamiko etiķa partiju, taču pamanīs tikai tos, kas ir visjūtīgākie pret izsekojamā lipekli (es runāju daudz mazāk par 1% no visiem kas reaģē uz lipekli). Pretējā gadījumā balzamiko etiķim jābūt drošam uztura bez lipekļa veidā.
- rīsu etiķis. Šis etiķa veids, ko parasti izmanto japāņu ēdiena pagatavošanā, ir piemērots cilvēkiem ar celiakijas slimībām vai lipekli jutīgai lietošanai, ja vien tas nesatur cita veida graudus. Uzmanieties no tā, lai gan, man bija briesmīga reakcija vienreiz no "rīsu etiķa" man bija uz salātiem pie japāņu restorānā, kas izrādījās satur arī miežu iesalu. Uz šo Āzijas izcelsmes etiķu marķējums nedrīkst atklāt iespējamās glutēna sastāvdaļas, tādēļ rīkojieties piesardzīgi.
- Cane etiķis. Cukurniedru etiķis ir izgatavots no cukurniedrēm, un tas tiek uzskatīts par bez lipekļa. Viens neliels sertificētu lipekli nesaturošu produktu ražotājs izmanto cukurniedru etiķi dažādos garšvielās.
- Aromatizēts etiķis. Šajā gadījumā pārbaudiet sastāvdaļas – daudzi no tiem ir droši, bet daži to nav. Piemēram, Heinz Tarragon Etiķis satur miežus.
- Ko vēl vajadzētu zināt par etiķi?Šeit ir daži fakti par etiķi un lipekli:
Daudzās valstīs iesals no miežiem tiek izmantots, lai iegūtu visvairāk destilētu balto etiķi, bet ASV – visbiežāk lietotā viela. Heinz, piemēram, izmanto kukurūzu kā destilēta baltā etiķa avotu, padarot lielāko Heinz garšvielu drošību (mēs lietojam Heinz kečupu, sinepju un majonēzi bez izdošanas).
Kad etiķis tiek izmantots garšvielās, piemēram, sinepēs, kečupā un mērcē, ražotājam nav jānorāda, kāda veida etiķa garšvielu satur.
- Tāpat ražotājiem nav jāatklāj kviešu klātbūtne (viens no visaugstākajiem alergēniem) kā destilēta baltā etiķa sastāvdaļa, jo tiek uzskatīts, ka destilācija noārda un noņem visas alerģiskās olbaltumvielas. Tāpēc jūs nevarat būt atkarīgs no etiķetes, lai brīdinātu jūs par kviešu etiķa piedevu – jums būs jāzina ražotājs.
- Rīsi, ko izmanto suši ražošanai, parasti satur dažu etiķi – tas parasti ir rīsu etiķis, bet jūs varat pārbaudīt sastāvdaļas. (Kopš mana sliktā pieredze ar "rīsu etiķi" japāņu restorānā esmu uzaicinājis suši vietnes, lai veiktu pasūtījumu ar vienkāršiem rīsiem.)
- Daži cilvēki, kuri ir ļoti jutīgi pret izsekojamā lipekļa, šķiet, reaģē uz gandrīz visu etiķi, ieskaitot tos, kas iepriekš minēti kā droši. Tādā gadījumā vaininieks var radīt šķeldu lipekli piesārņojumu ražošanas uzņēmumā vai, iespējams, izsekot lipekli piesārņojumam sastāvdaļās, kuras izmanto pašu etiķi. Lielākajai daļai cilvēku nav jāuztraucas par to, bet, ja jūs, šķiet, nevarat atrast etiķi, kas nerada reakciju, jūs varētu vēlēties mēģināt izveidot savu.
