No diētas sodas līdz cukura bez desertiem un saldumiem, cukura aizvietotāji ir gandrīz visur šodien. Kad tiek uzskatīts par panaceju, lai samazinātu ar pārtiku saistīto veselības problēmu (aptaukošanās, diabēts, zobu samazināšanās) risku, mākslīgie saldinātāji mūsdienās arvien vairāk tiek pārbaudīti, jo daži uzskata, ka tie, iespējams, nav tik droši kā mēs domājam.
Cukura veidi Aizstājējs
Termins "cukura aizstājējs" attiecas uz dabīgi saldajiem savienojumiem, izņemot galda cukuru (saharozi) un mākslīgi sintezētus saldinātājus, kas iegūti, izmantojot ķīmisko sintēzi.
dabiski saldie savienojumi ietver tādas vielas kā sorbīts, kas atrodams ābolos un kukurūzas sīrupā, konstatēts piens ar laktozi, kā arī ksilīts atrada dažus augļus un dārzeņus. Tās ir pēc būtības saldas vielas ar dažādu salduma pakāpi.
Mākslīgi sintezētie savienojumi nenāk no dabas un ietver tādus tautas zīmolus kā Equal (aspartāms), Splenda (sukraloze) un Sweet’N Low (saharīns). Stevia, produkts, ko bieži uzskata par mākslīgu, faktiski ir iegūts no Steviarebaudianaaugu.
no cukura uz mākslīgo saldinātāju
Lielākā daļa cilvēku ir informēti par pārāk daudz cukura ēšanas bīstamību. Pašreizējā aptaukošanās, diabēta, sirds slimību, hipertensijas un nieru slimību epidēmija lielā mērā ir saistīta ar pārmērīgu saharozes daudzumu, ko patērē vidējais amerikāņu skaits. Veselības aprūpes amatpersonas to raksturo kā "kardiogēnu epidēmiju", kurā augsta līmeņa sirds un nieru slimība ir tieši saistīta ar pārtikas produktiem, kurus mēs ēdam, ieskaitot cukuru.
Reaģējot uz šo epidēmiju, cukura aizvietotāji ir agresīvi tirgoti sabiedrībā kā līdzeklis burtiski "ir jūsu kūka un arī to ēd." Diemžēl šis risinājums nav tik vienkārši, kā izklausās, un mēs esam sapratuši, ka cukura aizstājēji ietekmē mūsu ķermeņus sarežģītos un bieži vien pretrunīgos veidos.
Salīdzinot mākslīgos saldinātājus.
Plašajā 2012. gada pārskatā ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) apgalvoja, ka mākslīgie saldinātāji ir "droši vispārējai populācijai noteiktos lietošanas apstākļos". Tas ietvēra ieteikumus, kas nepārsniedz aģentūras norādīto pieļaujamo dienas devu (ADI).
No pašlaik apstiprinātiem saldinātājiem FDA ir veikusi pētījumu bāzi, lai noteiktu, kas, ja tāds ir, sabiedrībai ir jācenšas to izmantot. No trim populārākajiem produktiem:
- Aspartāms(Equal) bija viens no agrākajiem masu ražotajiem cukura aizstājējiem, un tajā laikā tas bija piesaistījis godīgu pretrunu. Kaut arī agrāk bija bažas par aspartāma saikni ar leikēmiju, limfomu un smadzeņu vēzi, oficiālais vārds šodien no FDA un Valsts vēža institūta ir tāds, ka šāda saistība nav atrasta.
- Saharīns (Sweet’N Low) tika ziņots, ka izraisīja urīnpūšļa vēzi laboratorijas žurkām; tas pats efekts nav novērots cilvēkiem. Šīs agrīnās bailes lika Kanādai aizliegt šo produktu 1977. gadā. ASV bija tuvu tam, ka tā darīja to pašu, bet gan pieprasīja, lai produktam būtu brīdinājuma uzlīme. Šī prasība tika atcelta 2001. gadā, kad pēc Valsts toksikoloģijas programmas pētījuma tika secināts, ka saharīnam nav kancerogēnu (vēzi izraisošu) īpašību.
- Sukraloze(Splenda) tika atklāta 1976. gadā un tika izlaista ASV 1998. gadā. FDA ir veikusi gandrīz 100 pētījumus un nav konstatējusi zināmu saikne starp sukralozi un ne vēzi, ne sirds slimību.
Nelabvēlīgi fizioloģiskie efekti
Fakts, ka FDA uzskatīja, ka mākslīgie saldinātāji ir nekaitīgi cilvēku patēriņam, nevajadzētu ieteikt, ka tos var izmantot bez sodāmības. Lai gan mākslīgie saldinātāji spēj imitēt cukura sajūtu, fizioloģiskā atbilde uz to izmantošanu bieži vien var būt pavisam citāda.
Parasti ķermeņa reakcija uz saharozi ir samazināt apetīti un radīt pilnības sajūtu, tādējādi samazinot kaloriju daudzumu.
Tāda pati atbilde, šķiet, nenotiek ar mākslīgiem saldinātājiem, tādējādi mazinot apgalvojumu, ka tie ir "uztura" produkti. Šo parādību sauc par "kaloriju kompensāciju", kurā cilvēki bieži turpina ēst, lai gan tie nav izsalkuši.
Tajā pašā laikā mākslīgie saldinātāji var izraisīt insulīna smaiļu, kaut arī tas, ka diabētiķi var neuztvert, lietojot noteiktus "cukura diabēta" saldumus. Kopā šie efekti var atgūt jebkādu ieguvumu, kas apsolīta cilvēkiem, kuriem ir aptaukošanās, cukura diabēts vai kuri slimo ar hronisku nieru slimību.
2012. gadā Amerikas Sirdsdarbības asociācija un Amerikas Diabēta asociācija izdeva paziņojumu, kurā viņi abi deva apsargājamu metienu mākslīgajiem saldinātājiem, apstiprinot to "pienācīgu izmantošanu" kā daļu no informētas uztura stratēģijas. Paziņojumā tika uzsvērta arī riska kaloriju kompensācija un brīdināja patērētājus izmantot saldinātājus kā burvju buljonu cīņā ar aptaukošanos un diabētu.
