Sulfīti ir lietoti gadsimtiem ilgi, galvenokārt kā pārtikas piedevas, bet arī dabiskā veidā pārtikas produktos, piemēram, raudzētos dzērienos un vīnos.
Sulfītu piemēri ir šādi:
- nātrija sulfīts
- nātrija bisulfīts
- nātrija metabisulfīts
- kālija bisulfīts
- kālija metabisulfīts
- sēra dioksīds
izpētīsim sulfīta alerģijas pamatus, ieskaitot to, kā tas ir diagnosticēts un kā jūs varat novērst reakcijas rašanos, ja jums ir ir diagnosticēta ar šo alerģiju.
Pārskats
Labās ziņas ir tas, ka vairumā cilvēku bez alerģijām un astmas sulfīti izraisa maz problēmu, pat ja tiek patērēti lieli daudzumi.
Pat tā, aptuveni 5% cilvēku ar astmu ir zināms, ka sulfīti palielina astmas simptomus, īpaši pieaugušajiem ar smagu slimību. Daudzi labi kontrolēti pētījumi liecina, ka dažiem astmas slimniekiem pēc smēķēšanas ar sulfītu saturošiem pārtikas produktiem / dzērieniem vai smaku vai tvaiku ieelpojot var būt smagas astmas simptomi.
Saistībā ar sulfitām ir zināms mazāks par nātreni / pietūkumu un anafilaksi, lai gan ir aprakstīti dažādi gadījumi, kad patērējošie sulfītu saturošie pārtikas produkti / dzērieni izraisīja smagas alerģiskas reakcijas. Dažiem no šiem cilvēkiem pat bija pozitīvi ādas testi par sulfītēm, kas liecina par esošajām alerģiskajām antivielām pret konservantu.
Citi cilvēki ir piedzīvojuši nopietnas reakcijas no sulfītu saturošām zālēm, ieskaitot intravenozas zāles un ieelpotas zāles.
Šīs reakcijas bija arī pietvīkums, nātrene un plaušu funkcijas samazināšanās zāļu lietošanas rezultātā.
Sulfīdi, šķiet, nav vaininieks cilvēkiem, kuri cieš no atkārtotiem anafilakses gadījumiem ar nezināmu iemeslu. Tie arī nav anafilakses riska pacientiem ar mastocitozi un šķiet, ka tiem cilvēkiem, kuriem nav astmas un bez atopijas, ir maz ticama riska.
Cēloņi
Nav pilnībā zināms, kā dažos gadījumos sulfīti izraisa reakcijas. Daži cilvēki skaidri izraisa alerģiskas antivielas pret sulfītēm, bet citi to nedara. No sulfītu radītajām gāzēm var rasties muskuļu spazmas dažu astmu slimnieku plaušās vai tas var būt saistīts ar dažu cilvēku nespēju pienācīgi metabolizēt sulfītus.
Diagnoze
Lai gan ir zināmi gadījumi, kad cilvēkiem, kam diagnosticēta alerģija pret sulfītu, izmantojot ādas testus, nav ticama, komerciāli pieejama ādas testēšana alerģijām sulfītu gadījumā. Parasti diagnoze ir tāda, ka pēc sulfītu saturošu pārtikas produktu vai zāļu lietošanas tiek novērotas blakusparādības.
Tomēr, lai diagnoze tiktu apstiprināta, alerģists var veikt orālo problēmu pacientiem, kuriem ir aizdomas, ka viņiem ir alerģija pret sulfītu.
Šī procedūra paredz, ka cilvēkam palielinot sulfītu daudzumu norīt, vienlaikus uzmanīgi novērojot plaušu funkciju un vitalitātes pazīmes. Būtisks plaušu funkcijas samazināšanās apstiprina jutību pret sulfītiem.
Šis tests jāveic tikai ārsta tiešā uzraudzībā, kurš ir apmācīts un pieredzējis šo procedūru.
Kāpēc sulfīdi tiek pievienoti pārtikas produktiem
Sulfīti tiek pievienoti pārtikas produktiem dažādu iemeslu dēļ.
Tie ietver:
- bojājumu mazināšanu ar baktērijām;
- sulīgu augļu, dārzeņu un jūras veltes brūnināšanu;
- baktēriju aizkavēšanu vīna fermentācijas procesā;
- mīklas kondicionēšanu saldētā pīrā un picas garozā; ─ balināšanas efektu maraschino ķiršiem un hominy
- pagātnē, sulfīti tika pievienoti svaigiem pārtikas produktiem restorānos un pārtikas preču veikalos, lai novērstu browning. Paaugstinot reakcijas, Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) 1986. gadā aizliegusi sulfītu lietošanu svaigos pārtikas produktos, jo īpaši svaigiem salātiem salātu bāriem.
FDA tagad pieprasa, lai uz etiķetes tiktu deklarēti visi pārtikas produkti, kas satur vairāk par 10 daļām uz miljonu (ppm) sulfītu koncentrācijas.
Tas ir tādēļ, ka pārtikas produkti, kas satur mazāk par 10 ppm sulfītu, neuzrāda simptomus, pat cilvēkiem, kuri ir alerģiski pret sulfītiem.
Pārtikas produkti, kas satur sulfītus
Ir vairāki pārtikas produkti, kas satur sulfītus. Šeit ir piemēri pārtikas produktiem, kas iedalīti sulfīta līmenī, kas atrodams šajā konkrētajā priekšmetā:
lielāks par 100 ppm sulfītu
(ļoti augsts līmenis, stingra izvairīšanās ieteicama cilvēkiem ar alerģiju sulfītu) žāvēti augļi (izņemot tumšās rozīnes un plūmes)
- Vannas sula (balta, balta, dzirkstoša, rozā dzirkstošā, sarkanā dzirkstošā)
- Marinēti kokteiļu sīpoli
- No 50 līdz 100 ml
- Vīnogu sulas (bez saldētas)
- Pudelēs laima sula (nesasalcināta) un 99,9 ppm sulfītu
- (vidēji līdz augstam sulfīta līmenim, izvairīšanās tiek ieteikta cilvēkiem ar alerģiju sulfītu)
- žāvēti kartupeļi
- vīna etiķis
graudi / mērces augļu pildījumi
- maraschino ķirši
- no 10 līdz 49,9 ppm sulfītu
- (no zema līdz mēreni sulfīta līmenis, var izraisīt simptomus cilvēkiem ar smagu sulfītu alerģiju)
- Pektīns
- Svaigas garneles
Kukurūzas sīrups Marinētas paprikas
- Marinādes / gardumi
- Cornstarch
- Hominy
- Saldēti kartupeļi
- Kļavu sīrups
- Importa ievārījumi un želejas
- Svaigas sēnes
- Importētas desiņas un gaļa
- Cordials (alkoholiskie dzērieni)
- Dehidrēti dārzeņi
- Dažādi sieri
- Cornbread / kviešu maisījums
- Konservēti / jarred clams
- Clam chowder
- Avokado dip / guacamole
- Importa augļu sulas un bezalkoholiskie dzērieni
- Sidra un sidra etiķis
- Mazāk par 10 ppm sulfītu
- (ļoti zems sulfīta līmenis, parasti nerada risku pat cilvēkiem ar alerģiju sulfītu)
- Maltu etiķis
- Konservēti kartupeļi
Alus Sausas zupas maisījums
- Bezalkoholiskie dzērieni
- Saldēta pica un pīrāga mīkla
- cukurbiešu cukurs
- želatīns
- kokosrieksts
- svaigi augļu salāti
- mājdzīves ievārījumi un želejas
- krekeri
- cepumi
- vīnogas
- augsta fruktozes kukurūzas sīrups
- zālēm, kas satur sulfītus
- sulfītus pievieno dažiem medikamentiem par antioksidanta īpašībām, kā arī lai novērstu zāļu brūnināšana. Sulfītiem pievieno injicējamo adrenalīnu (piemēram, EpiPen), lai novērstu brūnināšanu, kas samazina zāļu efektivitāti.
- Tomēr nav ziņu, ka epinefrīns izraisīja blakusparādības cilvēkiem ar alerģiju sulfītu un to nedrīkst lietot alerģiskos gadījumos. Injicējamais epinefrīns var izdzīvot cilvēku ar alerģiju sulfītu, kas slimo ar anafilaksi.
- Daži inhalatora šķīdumi, ko lieto astmas ārstēšanai, satur sulfītus, lai gan daudzām astmas zālēm drošības apsvērumu dēļ ir izvadīti sulfīti. Cilvēkiem ar alerģiju ar sulfītu vajadzētu izvairīties no sulfītu saturošām zālēm, izņemot injicējamu epinefrīnu (piemēram, EpiPen un Twinject).
Šeit ir piemēri zāļu, kas satur sulfītus,
Bronhodilatatora šķīdumi astmas ārstēšanai
Adrenalīna hlorīds 1: 1000 koncentrācija (epinefrīns)
Bronkosols (izoetarīns)
Isuprels (izuprels hidrohlorīds)
Tekošie acu pilieni
- Bleph-10 (sulfacetamīda nātrijs)
- AK -Dex, Ocu-Dex (deksametazons)
- Pred-Forte (prednizolona acetāts)
Pred-Mild (prednizolons)
- Injectable medikamenti
- Adrenalīns, Ana-Kit, EpiPen (epinefrīns)
- A-Hydrocort, Solu-Cortef (injicējams hidrokortizons )
- Amikīns (amikacīns)
Aramīns (metaraminols)
- Celestone (betametazona fosfāts)
- Compazine (prochlorperazine)
- Decadron (deksametazona fosfāts)
- Demerols (meperidīns)
- Dopamīns
- Garamicīns (gentamicīns)
- Isoetarīns HCl
- Isuprels (izoproterenols injekcijām)
- Levophed (norepinefrīns)
- Nebcīns (tobramicīns)
- Novokainis (prokaīns)
- Phenergan (prometazīns)
- Risinājumi kopējam parenterālam uzturam un dialīzei
- Thorazīns (hlorpromazīns)
- Xylocaine ar epinefrīnu (lidokaīns ar epinefrīnu)
- Ārstēšana
- Parasti cilvēkiem ar zināmu vai aizdomīgu sulfīta alerģiju vajadzētu izvairīties no pārtikas produktiem un medikamentiem, kas satur sulfītus. Tam jābūt veiksmīgam, ņemot vērā FDA pilnvarojumu marķēt pārtikas produktus, kas satur mazāk nekā 10 ppm sulfītus.
- Turklāt, lai gan FDA aizliegums sulfītus no svaigiem augļiem un dārzeņiem restorānos (piemēram, salātu bārā) ievērojami samazināja nejaušas sulfītu uzņemšanas risku, restorānos neiekļauti nefiltrēti sulfītu saturošie pārtikas produkti, bet kartupeļu sulfīti uzskatīja par nozīmīgiem bažas. Tāpēc sulfīta alerģiskajiem cilvēkiem ēdienreizes laikā jāizvairās no visiem kartupeļu produktiem, izņemot ceptus kartupeļus, kuru nams ir neskarts.
- Visbeidzot, ja tiek patērēts sulfītu saturošs produkts un rodas alerģiska reakcija, tad šī īpašā reakcija ir jāārstē. Piemēram, smagai alerģiskai reakcijai un anafilaksei var būt nepieciešama ārstēšana ar injicējamu epinefrīnu, savukārt astmas simptomiem var būt nepieciešams inhalējamu bronhodilatatoru šķīdumu (tādu, kas nesatur sulfītus).
Ņemot vērā šo piezīmi, cilvēkiem ar smagu sulfītu alerģiju ir svarīgi injicēt epinefrīnu (EpiPen vai Twinject) un iegūt Medic-Alert aproci.
Vārds no Verywell
Liels priekšstats ir tas, ka alerģija pret sulfītu ir retāk sastopama un lielākoties novērota cilvēkiem ar smagu astmu. Tomēr, ja Jums ir astma, jums nevajadzētu izvairīties no sulfītu saturošiem pārtikas produktiem, ja vien jums un jūsu ārējam nav aizdomas, ka Jums ir alerģija pret sulfītu vai ir diagnosticēta.
