Ja jums ir devies bez lipekļa, lai labāk pārvaldītu savu IBS un garām ēd maizi, jūs varētu vēlēties izmēģināt sourdough. Šī maize izceļas no citiem, jo trūkst galvenās sastāvdaļas, kas parasti pasliktina IBS. Ar šo pārskatu par plusus un mīnusus skābuma maizes IBS slimniekiem, uzzināt, kas padara šo maizi tik īpašu un kāpēc tas varētu patiešām būt iespējai jums.
Kas ir mīklas maize?
Maize tiek pagatavota, izmantojot tradicionālo cepšanas tehniku, izmantojot sinepju starteri. Šī ir būtiska atšķirība no citiem maizes veidiem, kuri izmanto komerciālo raugu, lai padarītu mīklas celšanos. Sinepju starteris sastāv no savvaļas raugiem un baktērijām (pārsvarā baktērijām ar laktobacilli) kopā ar miltiem un ūdeni. Šis preparāts izraisa dabisku fermentācijas procesu, kas ne tikai rada gāzes, kas izraisa maizes pieaugumu, bet arī piešķir maizi tās unikālo tekstūru un garšu.
Kāpēc var būt skābs labs IBS?
Autors Heather van Vorous savā klasiskajā pavārgrāmatā "Ēšana uz IBS", kas iznāk 2000. gadā, izsaka sarkano maizi kā IBS draudzīgu pārtiku. Tā kā šī grāmata deva debijas, zinātniskie pētījumi ir paveikti, kas papildina viņas ieteikumu.
Monas Universitātes pētnieki konstatēja, ka fermentācijas process, kas notiek tradicionāli sagatavotas skābā maizes izstrādē, samazina FODMAP fruktāna līmeni.
Fruktāni ir ogļhidrāti, kas dažiem cilvēkiem izraisa IBS simptomus, bet zinātnieki uzskata, ka rauga sāpes starterī novērš šīs reakcijas rašanos.
Faktiski Monash Universitātes Zema FODMAP Diēta programma apzīmē divus šķēlēs speltas skābbarības maizi un vienu auzu skābā maizes šķēle, kas ir zems FODMAP, savienojumu grupa, kas, domājams, rada IBS un ar to saistītos traucējumus.
Diemžēl šķiet, ka fermentācijas procesam nepietiek, lai izspiestu FODMAP no sālītas maizes, kas sagatavotas ar kviešiem vai rudziem.
Kad saldskābju maize nav laba par IBS?
Pat ar zemākiem FODMAP līmeņiem ir apstākļi, kuros kausēta maize nebūtu piemērota personai, kurai ir IBS. Ja jums ir kāds no šiem nosacījumiem, jūs varētu vēlēties atturēties no šāda veida maizes ēšanas.
- Jums ir celiakija. Spelts ir kviešu produkts, un daudzi auzas ir krusteniski piesārņoti ar kviešiem, un tāpēc to vajadzētu izvairīties.
- Sourdough nav gatavs tradicionāli: Daudzi lielveikalu zīmoliem sourdough tiek sagatavoti ar komerciālu raugu, un tāpēc nav bijis visā fermentācijas procesā, kas ir nepieciešama, lai pazeminātu fructan līmeni.
- Jūs jūtaties labāk par graudainu diētu: daži uzskata, ka viņu gremošanas un vispārējā veselība tiek uzlabota, ja viņi neizmanto nevienu graudu veidu.
- Jūs mēģināt pievienot sarkano maizi un simptomi pasliktinās: Visi ir atšķirīgi. Kaut arī zinātne var ieteikt, ka kausēta maize nedrīkst pasliktināt IBS simptomus, tas nenozīmē, ka maizē nav citu kairinājumu, kas jums radīs reakciju.
