Tartrazīns, ko dēvē arī par FD & C dzelteno # 5, ir mākslīgs (sintētisks) pārtikas krāsviela. Tas ir viens no vairākiem azo pārtikas krāsvielām, kas izgatavotas no naftas produktiem.
Mākslīgie pārtikas krāsvielas tiek izmantotas, lai padarītu pārtiku estētiski pievilcīgāku no redzes viedokļa. Šīs krāsvielas var izmantot, lai radītu krāsas, kas nav iespējamas ar dabīgiem produktiem, kā arī lai atjaunotu pārtikas produkta sākotnējo izskatu, kas ražošanas procesā var tikt zaudēts.
Mākslīgās pārtikas krāsvielas bieži vien ir lētākas un pieejamākas nekā dabiskās pārtikas krāsvielas.
Ir svarīgi atzīmēt, ka pārtikas krāsvielas ir sastopamas ne tikai pārtikas produktos, bet to var atrast kosmētikā un citos produktos, un dažu vielu absorbcija notiek caur ādu.
Nevēlamās reakcijas uz tartrazīnu
Tartrazīns jau sen tiek aizdomas, ka tas ir daudzu nevēlamu blakusparādību cēlonis, lai gan daudzi no tiem literatūrā nav saņēmuši lielu atbalstu. Dažas no tām ir: nātrene (nātrene) angioneirotiska tūska (lūpu, mēles, rīkles un kakla pietūkums, ko izraisa histamīna izdalīšanās alerģiskajā reakcijā); ❖ astma; atopiskais dermatīts (ādas izsitumi, kas saistīti ar alerģijām); pārtikas nepanesamība
- Jaunākie pētījumi atklāja, ka tikai 1 procents alerģisku pacientu (tiem, kas jau cieš no vairākām alerģijām) reaģēja, kad viņi tika testēti īpaši, lai atbildētu uz tartrazīnu. Pastāv arī teorija, ka aspirīnu jutīgās astmas slimnieki var būt īpaši jutīgi pret tartrazīnu, taču, pamatojoties uz jaunākajiem pētījumiem, šī teorija ir lielā mērā izrādīta.
- Citas problēmas, kas saistītas ar tartrazīnu
- Protams, ir bijuši pētījumi, kuros apskatīti citi iespējamie bažas ar pārtikas krāsvielām pievienoto tartrazīnu vai tas nebūtu pieejams tirdzniecībā. Tie, kuri ir vairāk noskaidrojuši genotoksiskumu (spēju būt toksiskiem pret gēniem), citotoksicitāti (vielas spēju būt toksiskām šūnām) un mutagenitāti (vielas spēja izraisīt gēnu mutācijas) var būt neapmierinoša.
- Diemžēl daudzi pētījumi līdz šim ir veikti žurkām, tādēļ mēs neesam pārliecināti, kāda nozīme ir cilvēkiem attiecībā uz to. Ņemot vērā, ka daudzās valstīs azo pārtikas krāsvielas, piemēram, tartrazīns, ir aizliegtas, ir svarīgi apsvērt iespējamos šo aizliegumu iemeslus, pamatojoties uz to, ko esam iemācījušies.
- Tartrazīns kā neirotoksīns
Tartrazīns, šķiet, ir neirotoksīns (toksisks šūnām smadzenēs) vismaz žurkām. Tiek uzskatīts, ka tartrazīns ietekmē žurku nervu sistēmu tādos veidos, kas ietver problēmas ar atstarpes atmiņu un daudz ko citu. Tas, šķiet, ir pietiekami nozīmīgs, ka tartrazīns ir pārbaudīts kopā ar citiem līdzekļiem, lai noskaidrotu, vai šie citi līdzekļi var būt aizsargājoši pret tartrazīna izraisītu nervu sistēmas bojājumu. Piemēram, 2017. gada pētījumā konstatēts, ka E vitamīna (neiro-aizsargājoša līdzekļa) ievadīšana var novērst gan tartrazīna radītās struktūras, gan uzvedības izmaiņas, vismaz mazuļu žurkām.
Žurkām, kurām tika ievadīts tartrazīns, ir vairāki konstatējumi centrālajā nervu sistēmā, tostarp smadzeņu neirotransmiteru trūkums un ievērojams malonialdehīda līmeņa pieaugums. Tika atzīmēta arī smadzeņu šūnu skaita samazināšanās. Taču šo izmaiņu nozīmīgums nav skaidrs.
Bērna uzvedības problēmas bērniem
Nav vērtēts tieši tādā pašā mērā, vai tartrazīns var izraisīt uzvedības izmaiņas cilvēka bērniem, līdzīgi kā žurka pēcnācēji, bet ir veikti daži pētījumi. Pētījumos par mākslīgo pārtikas krāsvielu lietošanu bērniem ir konstatēts, ka lielas devas (kas definētas kā 50 mg vai vairāk AFC) izraisīja lielāku negatīvu ietekmi uz bērniem nekā tie, kas saņēma mazāk.
Tie, kas rada bažas, norāda, ka pēdējo 50 gadu laikā sintētisko pārtikas krāsvielu izmantošana ir palielinājusies par 500 procentiem, tajā pašā laikā pieaugot uzvedības problēmām, piemēram, ADHD.
Tomēr šajā periodā ir notikušas daudzas daudzas izmaiņas, kas nav saistītas ar mākslīgo pārtikas krāsvielu izmantošanu, un šī korelācija, kā arī virkne citu iespējamo saikņu, pārsvarā ir hipotēze.
Tartrazīns kā kancerogēns
Viens no pētījumiem, kas skar DNS rekonstrukciju, atklāja, ka tartrazīnam nav citotoksiskas iedarbības, bet tai bija nozīmīgs genotoksisks efekts visos pētītajos koncentrācijās.
Ir svarīgi atzīmēt, ka pat tad, kad mūsu DNS ir bojāts, mums ir daudzas remonta sistēmas (piemēram, olbaltumvielas, kas kodētas audzēja slāpētāju gēnos), kas var novērst šo kaitējumu. Pētījumā par tartrazīnu tika konstatēts, ka lielāko daļu bojājumu varēja labot, bet dažiem bojājumiem eksistēja tartrazīns, atšķirībā no tiem, kuri netika pakļauti, pat 24 stundas pēc iedarbības. Secinājums bija tāds, ka ilgstoša tartrazīna iedarbība var izraisīt kancerogēnu.
Tartrazīns grūtniecības laikā
Arī mēs daudz nezina par mākslīgās pārtikas krāsvielu piedzimšanas iespējamo ietekmi, taču vairākos pētījumos ir konstatētas dažas problēmas, piemēram, grūtniecības laikā pakļauto žurku motivācijas un trauksmes samazināšanās.
Tas nenozīmē, ka cilvēku zīdaiņiem var rasties problēmas. Žurkas un cilvēki acīmredzami atšķiras. Ir dažas vielas, kas rada problēmas žurkām, bet ne cilvēkiem, un otrādi. Tomēr šie pētījumi par dzīvniekiem liecina, ka ir svarīgi turpināt pētīt šo problēmu, kamēr nav zināms vairāk.
Tartrazīns bez diētas un marķēšanas
Tālāk ir uzskaitīti pārtikas produkti, kas bieži satur tartrazīnu. Kaut arī daudzi produkti ir marķēti, citi, piemēram, saldējums un deserti, ne vienmēr tiek apzīmēti ar tartrazīnu.
Dažas brokastu pārslas
Aproten (zemu proteīna makaronu izstrādājumi)
Atdzesēti ruļļi un ātras maizes
Kūku maisījumi
Tirdzniecības pīrāgi
- Komerciālie piparkūkas
- Šokolādes čipsi
- Butterscotch chips
- Komerciālās glazūras
- Gatavi ēdieni konservēti pudiņi
- Dažas tūlītējas un regulāras pudiņi
- Daži saldējumi un šerbetes
- Daži konfekšu pārklājumi
- Saldie konfektes
- Krāsainas makšvamas
- Aromatizēti gāzētie dzērieni
- Aromatizētu dzērienu maisījumi
- Uzziniet vairāk par nevēlamām blakusparādībām uz pārtikas piedevām.
- Pārtikas krāsvielas, ko izmanto tirdzniecībā
- Papildus tartrazīnam tiek pievērsta lielāka uzmanība citām sintētiskām krāsvielām. Daudzās valstīs ir aizliegts izmantot azokrāsvielas pārtikā, un šo krāsvielu izmantošana ir ļoti regulēta eksporta pārtikas apgādē.
- Krāsvielas, kas tiek definētas kā azo pārtikas krāsvielas, papildus tartrazīnam (FD & C dzeltenā krāsā Nr. 5) ietver:
- kinolīna dzelteno
saulrieta dzelteno
Axorubine
Ponceau 4R
erythrosine
- Allura Red
- Patent zils
- Indigo Carmine
- Brilliant zils FCF
- Zaļš S
- Brilliant melns
- Brown HT
