Pasterizācijas procesi un mīti par pasterizētu pienu

ārstēšana Piens, ārstēšana Piens tiek, Fact Slimības, Fact Slimības izplatīties, izplatīties piena, izraisa alerģiju

Pasterizācija ir šķidrumu vai pārtikas produktu sildīšanas process, lai iznīcinātu mikroorganismus (piemēram, Brucella, Campylobacter, E. coli O157: H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella un Yersinia) kas var izraisīt slimības. Tas tika izstrādāts Louis Pasteur 1864, un prakse kļuva komercializēta ap 20. gadsimta beigām un 20. gadsimta sākuma. Papildus patērētāju drošības uzlabošanai pasterizācija var uzlabot pārtikas kvalitāti un glabāšanas laiku.

neapstrādāts piens, neapstrādāts saldējums, neapstrādāti sieri un neapstrādāti jogurti nav pasterizēti. Pastāv īpaša bažas par to, ka grūtniecēm, bērniem un cilvēkiem ar imunitāti var būt risks inficēties no nepasterizēta piena. TB parasti tiek lietots nepasterizēta piena dēļ. Brucella var būt novājinoša slimība, kuru ir grūti diagnosticēt un bieži izplatīties caur pienu.

Slaucamo pienu izraisīti uzliesmojumi ir biežāk sastopami valstīs, kur neapstrādāts piens nav atļauts. Dažādās valstīs ir atšķirīgi noteikumi par šī piena pārdošanu. Daži nelikumīgi pārdod neapstrādātu pienu. Daži tikai atļauj to pārdot no fermām.

metodes pasterizācijai

  1. augstas temperatūras īslaicīga ārstēšana. Piens tiek pasterizēts 161 F temperatūrā 15 sekundes.
  2. zemas temperatūras ilga laika ārstēšana. Piens tiek pasterizēts 145 F temperatūrā 30 minūtes.
  3. Flash pasterizācija. Šis pasterizācijas veids, kas saistīts ar augstu temperatūru 3 līdz 15 sekundes, kam seko dzesēšana un iepakošana, tiek izmantots dzērienu kastēs un citos šķidrumos, kurus ilgstoši uzglabāt bez saldēšanas.
  1. Steam pasterizācija. spiediena tvaiku izmanto, lai iznīcinātu E. coli, Salmonella un Listeria liellopu liemeņos. Gaļas tvaika iedarbība uz tvaiku rada virsmas temperatūru apmēram 200 F
  2. Apstarošana Pasteurizācija. iedarbība uz gamma stariem var novērst dažu pārtikā esošu mikrobu augšanu pārtikas produktos, piemēram, gaļā, garšvielās un produktos.
  1. Ultrapasteurizācija. Sildiet pienu vai krēmu līdz 280 F 2 sekundes, lai pagarinātu piena dzesēšanas ilgumu no 60 līdz 90 dienām.
  2. Ultra-High Temperature Pasteurization. Sildiet pienu līdz 280 līdz 302 F uz 1 vai 2 sekundēm, pēc tam iepakojumu hermētiskos konteineros ļauj uzglabāt bez saldēšanas līdz pat 90 dienām.

Mīti un fakti par pasterizāciju

  • Mīts: pasterizācija samazina piena uzturvērtību.
  • Fakts: piena sterilizācija noārda dažas piena sastāvdaļas, bet faktiskā ietekme uz uzturu tiek uzskatīta par niecīgu.
  • Mīts: Pasterizēts piens izraisa laktozes nepanesību.
  • Fakts: Laktoze ir piena dabiskais cukurs. Gan neapstrādāts, gan pasterizēts piens satur laktozi, un pasterizācija nemaina laktozes līmeni. Neapstrādāta piena aizstāvji apgalvo, ka svaigā pienā ir bifidobaktērijas – probiotikas (labvēlīgas baktērijas), kas palīdz sagremot laktozi. Kamēr svaigpiens var saturēt šo probiotiku, tas rodas no dzīvnieku dzīvnieku ekskrementiem piesārņojuma un netiek uzskatīts par lietderīgu.
  • Mīts: pasterizēts piens izraisa alerģiju.
  • Fact: Piena olbaltumvielas, kas izraisa alerģiju, ir gan neapstrādātā, gan pasterizētā pienā. Pasta pasterizācija nerada jaunas alerģijas.
  • Mīts: neapstrādātajam pienam ir dabiskas mikrobu nogalināšanas īpašības.
  • Fact: Fermenti pienā ar antibakteriālas īpašības ietver baktēriju, laktoferrīnu, laktoperoksidāzi, lizocīmu un nizīnu. Tomēr lielākā daļa piena fermentu izdzīvo pasterizāciju, bet gremošanas procesā sadalās ar kuņģa skābēm.
  • Mīts: ja tas ir organisks, tas ir drošs.
  • Fakts: Tikai tad, ja bioloģiskais piens ir pasterizēts, tas ir drošs.
  • Mīts: Piens no labām saimniecībām ir drošs, ja tas ir svaigs, pat nepasterizēts.
  • Fact: Slimības var izplatīties pat no piena, kas nāk no labām saimniecībām, – kas ir tīri un govis ir salīdzinoši labi apstrādāti.
  • Mīts: Tas ir labi, ja nāk no Co-op vai mūsu pašu govs
  • Fact: Slimības var izplatīties pat no piena, kas nāk no savas govs vai Co-op, kas šķiet labs.

Lai iegūtu vairāk informācijas, CDC ir lielisks resurss piena un citu pārtikas nekaitīguma problēmām saistībā ar pārtikas nekaitīgumu un pārtikas izraisītu slimību mazināšanu.

Like this post? Please share to your friends: