pārtikas alerģija var būt ļoti biedējoša, it īpaši cilvēkiem, kuriem var būt smaga reakcija uz pārtikas alergēniem. Zemesriekstu alerģijas ir viens no top 8 alergēniem, ar kuriem saskaras miljoniem amerikāņu. Un daudziem no tiem, kam ir alerģija pret zemesriekstiem, viņiem draud anafilaktiska reakcija, kas ir dzīvībai bīstama reakcija. Šī iemesla dēļ ir svarīgi, lai cilvēki ar zemesriekstu alerģiju ievērotu zemesriekstu bez uztura un vienmēr būtu aprīkoti ar autoinjektīvu epinefrīna pildspalvu.
Būt avid sastāvdaļu etiķete lasītājs ir būtiska, bet tā saglabā jūsu acu par jauniem produktiem, kas var būt slēptās vai nezināmu zemesriekstu avotiem.
Šodien, saskaņā ar Pārtikas alerģiju marķēšanas un patērētāju aizsardzības likuma (FALCPA) noteikumiem, ražotājiem ir jāmarķē pārtikas produkti, kas satur zemesrieksti. Uz zemes marķējuma un zemesriekstu sastāvdaļām jābūt skaidri uzrādītām uz etiķetes. Tiem, kam ir zemesriekstu alerģija, apgalvojumi "var ietvert zemesrieksti", "satur zemesriekstus" vai "šis produkts tika ražots iekārtā, kurā tiek apstrādāti arī zemesrieksti", ir būtisks veids, kā palīdzēt identificēt pārtikas produktus, kas var apdraudēt jūsu veselību alergēnu.
Ir ļoti svarīgi, lai cilvēki saprastu, ka, runājot par pārtikas alerģijām, nekad nav droši pieņemt, ka kaut kas ir drošs, to nekontrolējot un neizmeklējot visas sastāvdaļas. Tas jo īpaši attiecas uz nepazīstamiem pārtikas produktiem vai jauniem pārtikas produktiem, kas nonāk tirgū.
Lai gan vispirms ēdiens var būt zemesrieksts, tas ne vienmēr ir tā. Jūs varētu būt pārsteigts, uzzinot, ka daudzi pārtikas un nepārtikas ražotāji izmanto zemesriekstu, lai uzlabotu savus produktus. Piemēram, tā kā zemesrieksti ir pākšaugi un olbaltumvielu un šķiedrvielu avots, to var izmantot, lai sabiezinātu mērces vai zupas, palielinātu kopējo olbaltumvielu saturu vai lieto, lai uzlabotu pārtikas garšu.
Iepazīšanās ar tā sauktajiem "koda vārdiem", kas uzsver, ka zemesriekstu iekļaušana produktā ir cilvēka drošībai būtiska. Lai to saprastu, vajadzētu skaidrāk pārskatīt visu, kas ietver vārdu "rieksts" vai "zemesrieksts", lai pārliecinātos, ka jūs saprotat sastāvdaļu sarakstu. Tomēr daži vārdi nav tik skaidri, piemēram, čili, piemēram, kas prasa lielāku izpratni un zināšanas, lai virzītos, ka pārtika ir droša.
Pārsteidzoši zemesriekstu alerģijas avoti
Mākslīgie rieksti: Dzirdes termins "mākslīgs" varētu likt domāt, ka šajā postenī vispār nav īstie rieksti. Tomēr neļaujiet šim nosaukumam maldināt jūs un liek domāt, ka tas ir droši ēst. Vairumā gadījumu "mākslīgie rieksti" faktiski satur riekstus, tādēļ neizmantojiet nekādas iespējas. Pievienojiet to pārtikas produktu sarakstam, lai izvairītos no alerģijas pret zemesriekstiem.
Alus rieksti: Nē, šie rieksti nav izgatavoti no alus! Tie faktiski ir pagatavoti ar zemesriekstiem un aromatizēti ar saldu un sāļu glazūru. Tos sauc par alu riekstiem, jo tos pārdod kā uzkodas, baudot alu.
Zemes rieksti: piezvanot tev "zemesriekstiem", šis ēdiens var pārsteigt kādu, kurš ēd "tīru, zaļu vai tuvu zemei". Bet pircējiem piesardzieties, jo zemesrieksti patiesībā irvisi rieksti, sēklas vai augļi audzē zemē.
Tātad realitāte ir tāda, ka šie rieksti var būt zemesrieksti, jo tie tiek audzēti pazemē.
Mandelonas: "mākslīgais rieksts" (viltus rieksts) faktiski ir zemesrieksti, kas ir dekorēti, de-aromatizēti un iemērcami ar mandeļu aromatizētāju vai citu aromatizētāju, piemēram, pekanriekstu vai valriekstu. Pēc tam aromatizēts zemesrieksts tiek pārveidots tā, lai tas atgādinātu nūju, kas mēģina līdzināties. Mandelonas ir lētākas iespējas nekā dārgi koku rieksti.
Čili: "slepenā" sastāvdaļa daudzu veidu čili ir zemesriekstu sviests. To var lietot kā biezinātāju vai garšas pastiprinātāju. Esiet īpaši uzmanīgs ar restorānu čili vai sagatavotu čili, un noteikti jautājiet par to, vai kā sastāvdaļa var būt zemesrieksti vai zemesriekstu sviests.
Crumb toppinge: Zemesriekstu sviests var kalpot kā saistviela kukurūzas papildināšanas, noturot sastāvdaļas brīvi kopā un piedāvā riekstu aromāts. Citreiz pulverizētos riekstus var arī iekļaut crumb-topping maisījumā.
Graham krekinga garoza: līdzīgi kokšķiedru pildījumam, zemesriekstu sviestu var iekļaut Graham krekinga garoza receptēs, lai saistītu un turētu garoza kopā, it īpaši bez recepšu versijām.
hidrolizēts augu vai augu olbaltumvielu saturs: uzmanies šim sastāvdaļai, kas bieži vien ir atrodama importētajā pārtikas produktā, jo to var izdarīt ar zemesriekstiem. U.S., hidrolizētu augu olbaltumvielu un augu olbaltumvielas parasti tiek ražotas ar soju.
Marcipāna: Tā ir riekstu mastika, kas izgatavota no mandeļu miltiem, medus un cukura. Marcipāns ir viegli noformējams un krāsains ar pārtikas krāsvielu. Tas tiek izmantots kā dekoratīvs elements kūkas, cepumi vai krāsainas formas konfektes. Zemesriekstu marcipāns vai mazapāns nāk no Latīņamerikas un ir līdzīgs marcipānam, bet tas ir gatavots ar zemesriekstu, nevis mandeļu.
Māla mērce: Bieži meksikāņu virtuvē, molu mērcē ir dažādas sastāvdaļas un garšvielas, tai skaitā čili pipari. Tas var būt sabiezināts un aromāts ar zemes zemesriekstiem vai zemesriekstu sviestu.
dabiskais aromāts: vēl viens potenciāli maldinošs termins ir "dabisks", ko var interpretēt kā alergēnus, bet tas nav obligāti. Dabiska aromatizētāja var saturēt zemesriekstu vai jebkuru citu aromātu, kas izgatavots no dabīgā avota. Pārtikas alerģiju marķēšanas un patērētāju tiesību aizsardzības likumā (FALCPA) 2006. gadam ir jānorāda, ka tiek deklarēti astoņu astoņu alergēni, ja tos iekļauj kā dabīgu aromatizētāju.
Enerģijas bāri: Olbaltumvielu stieņi ir kļuvuši par galveno štāpeļšķiedru daudziem cilvēkiem, ne tikai sportistiem, kas vēlas ēst vairāk proteīna bagātīgu pārtikas produktu. Šie bāri bieži izmanto zemesrieksti, riekstus vai soju, lai palīdzētu palielināt olbaltumvielu saturu. Zemesriekstu vai zemesriekstu sviests parasti ir populārs aromātu variants. Turklāt krusteniskā piesārņošana var rasties arī šo stieņu ražošanas procesā.
Zemesriekstu alerģijas ir patiesi kaut ko nopietni uztvert. Pārzināt slēptos zemesriekstu avotus pārtikas produktos kopā ar citām nepārtikas precēm, var ietaupīt jūsu dzīvi.
Rediģējis Marlo Mittler, MS RD
