Tagad ir zināms, ka trans-taukskābēm ir kaitīga ietekme uz holesterīna līmeni un sirdsdarbības risku. Mums ir svarīgi, lai mēs no jauna mēģinātu noņemt pārtiku, kas satur trans-taukskābes.
- Lasiet par holesterīnu un triglicerīdiem.
Kas ir trans-taukskābes (trans-tauki)?
dabiskie pārtikas produkti (tas ir, nepārstrādāti pārtikas produkti) satur divus galvenos taukskābju veidus – piesātinātus un nepiesātinātus.
Piesātinātas taukskābes, kas nāk no dzīvnieku taukiem (gaļa, tauki, piena produkti) un tropiskās eļļas, piemēram, kokosriekstu un palmu eļļas, var paaugstināt ZBL holesterīna līmeni asinīs. Nepiesātinātās taukskābes parasti nepalielina holesterīna līmeni un var samazināt to.
Taukskābes (trans-taukskābes) ir trešā veida taukskābes. Lai gan dažos pārtikas produktos (jo īpaši dzīvnieku pārtikā) trans fats rodas nelielā daudzumā, gandrīz visi mūsu tauku pārtikā esošie transriexi nāk no rūpnieciskā procesa, kas daļēji hidrogenē (pievieno ūdeņradi) nesātinātās taukskābes no augu eļļām. Tas nozīmē, ka mūsu uzturā transrieksti gandrīz vienīgi atrodas pārstrādātajā pārtikas produktā, kuru mēs ēdam.
Tiešsaistes tauku priekšrocība pārtikas pārstrādes rūpniecībai ir tā, ka daļējā hidrogenēšana nostiprina un stabilizē augu eļļas, kas pretējā gadījumā ir salīdzinoši ātri kļuvušas sliktākas. Tā kā tie pastāv cietā veidā, nevis šķidrā formā, trans-taukskābes var izmantot kā piesātināto tauku aizstājējus pārtikas produktos, kuriem ir paredzēts ilgs uzglabāšanas laiks.
Trans tauki tika izgudroti 1890. gados un sāka ievest pārtikas apgādi 1910. gados. Tomēr trans-taukskābju izmantošana pārtikas pārstrādē patiešām notika 1970. un 1980. gados, kad tika uzskatīts, ka piesātinātie tauki ir kaitīgi veselībai.
Tā kā trans-taukskābes tika iegūtas no augu eļļām, daudzus gadus tika pieņemts, ka tie būtu veselīgi pārtikas produkti.
- Kāpēc mums ir jābūt piesardzīgiem ar augu eļļu.
Kas ir neveselīgs par trans taukiem?
Diemžēl, kā izrādās (un tā kā mums bija relatīvi lēns mācīties), trans-tauki palielina kopējo holesterīna līmeni un ZBL holesterīna līmeni; sliktāk (un pretstatā piesātinātajiem taukiem), tiesamazina ABA holesterīna līmeni. Arī transrieksti traucē ķermeņa omega-3 taukskābju lietošanu, kas ir svarīgi sirds veselībai.Citiem vārdiem sakot, trans taukskābes ir slikti sirds un asinsvadu veselībai.
Lasiet par traģisko taukskābju vēsturi.
- Patiesībā tagad šķiet diezgan acīmredzams, ka trans-taukskābes ir daudz sliktākas sirds un asinsvadu veselībai nekā piesātinātie tauki. Patiešām, vecā dogma par to, vai piesātinātie tauki rada nopietnu risku sirds un asinsvadu veselībai, ir apšaubīta. Jebkurā gadījumā sabiedrības veselības ekspertu lielais spiediens aizstāt transrieksus taukiem ar piesātināto tauku saturu mūsu uzturā tagad uzskata par gandrīz ikvienu kā nopietnu kļūdu.
Lasiet par piesātinātajiem taukiem un sirdi.
- Kas tiek darīts par trans-taukskābēm?
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde tagad atzīst trans-taukskābju veselības risku un ir noteikusi pārtikas produktu marķēšanas standartus, kuru dēļ uz etiķetes jāiekļauj trans-taukskābju saturs.
FDA nav norādījis nevienu trans-taukskābju "drošu līmeni", jo to zinātniskais panelis nolēma, ka jebkura trans-taukskābju summa
ir slikta. Jaunajā marķējumā pārtikas uzņēmumiem jāietver trans-taukskābju (kā arī piesātināto tauku) daudzums visos pārstrādātajos pārtikas produktos.Mērķis, protams, ir pavisam izslēgt trans-taukskābes no pārstrādātajiem pārtikas produktiem.Kuri pārtikas produkti satur trans taukskābes?
Laimīgā kārtā ir viegli identificēt pārtikas produktus, kas satur relatīvi lielu trans-taukskābju daudzumu: margarīnus (jo stabilāks ir margarīns, jo vairāk trans-taukskābes, vairāk margarīnu satur, mazāk kafijas margarīnus un pusšķidrus margarīni satur vismazāk;) tauku ceptas preces (jo īpaši donuts, cepumi un kūkas;) un jebkuru produktu, uz kura marķējumā norādīts "daļēji hidrogenētas augu eļļas".
Visus šos līdzekļus vajadzētu izvairīties no sirds veselīgas uztura. Turklāt jāpatur prātā, ka pārstrādātiem pārtikas produktiem, jo īpaši ceptiem izstrādājumiem, ir jāparedz kāds saīsinājums, lai nodrošinātu saprātīgu uzglabāšanas laiku. Šie pārtikas produkti vairs nesatur piesātinātos taukus (ilgstoši izkļuvuši no lietošanas), un tagad, iespējams, tie nesatur (vai maz) trans-taukskābes.
Tātad, ko viņi satur? Patiesībā tas nav zināms. Iespējams, ka tie satur kādu pārstrādātu augu eļļu, kurai ir piesātināto tauku strukturālās īpašības. (Pretējā gadījumā tie nebūtu lietderīgi saīsināt.) Cik droši var būt šie jaunie, nezināmie produkti, nav zināms.
Tas ir vēl viens ļoti labs iemesls, lai izvairītos no pārtikas pārstrādes, cik vien iespējams.
