Dažos pētījumos kafijas patēriņš ir saistīts ar dažiem ieguvumiem veselības jomā. Tomēr kafija ne vienmēr mīl cilvēka gremošanas sistēmas. Patiesībā tas var novest pie tādiem simptomiem kā grēmas vai dispepsija, skābes gremošanas traucējumi un reflukss. Parasti tas notiek tādēļ, ka kafija palielina kuņģa skābi. Tas ļauj cilvēkiem, kam patīk kafija, rast risinājumus šai problēmai.
Lūk, kur pētnieki iesaistās, lai meklētu atbildes. Zinātnieki ir sadalījuši, kādi savienojumi ir atrodami kafijā un vai tos var pielāgot, lai padarītu vairāk garšīgu vārītu. Vai dažu kafijas mīļotāju pieredzēto deguna problēmu dēļ var samazināt dažu kafijas šķirņu dzeršanu?
Apakšējā skābā kafija
Attiecībā uz šo rakstu zemākā skābes kafija ir atkarīga no pH līmeņa – zemāki pH līmeņi ir daudz skābāki un augstāki ir vairāk pamatīgi. Cepamās kafijas pupiņas ražo kafiju, kas ir zemāka skābuma pakāpē, un aukstā alus pagatavošana arī nodrošina šo efektu, jo mazāk kausētu vielu tiek pievienota kafijai, kad tā ir auksta.
Dažas kafijas šķirnes arī dabiski ir mazāk skābākas, un to var izraisīt audzēšana zemākā augstumā vai izmantojot īpašas žāvēšanas metodes. Zemākas skābes kafija ir pieejama dažādās garšas un cepešu izvēlē.
Daži cilvēki var baudīt kafijas garšu ar zemāku skābes saturu, jo tā tendence ir vienmērīgāka un maiga nekā kafija ar lielāku skābumu.
Citi netiks garām, ko cienītāji raksturo kā brūvēšanas spilgtumu, kura dabiskais pH līmenis ir neskarts. Tomēr nav iespējams, ka kafijas faktiskais skābju saturs izraisa kuņģa darbības traucējumus. Kafijai ir zemāks skābes saturs, nekā, piemēram, tomātu sula un apelsīnu sula.
Iespējams, ka tas nav kaitējums, mēģinot noskaidrot, vai zemāka skābes kafija samazina simptomus. Tomēr nav nekādu labu pierādījumu tam, ka patiešām ir skābe, ko lielākā daļa cilvēku uzskata par problemātisku par dzeramo kafiju.
Labvēlīga kafijas savienojums, ko sauc par N-metilpiridīnu
Ķīmiskais savienojums, ko sauc par N-metilpiridīniju (NMP), var piedāvāt dažas norādes par to, kā padarīt kafiju, kas neizraisa diskomfortu kuņģī. Dažos pētījumos ir konstatēts, ka kafija, kas satur lielāku NMP koncentrāciju, izdalās mazāk aknu skābes, kas nozīmē, ka ir mazāk kuņģa sulu, lai radītu grēmas simptomus.
Tas izraisa jautājumu: kāpēc mēs neizmantojam NMP kā līdzekli, lai samazinātu kuņģa skābi? Izrādās, tas nav tik vienkārši. NMP novietošanai uz augļa kuņģa šūnām nebija tāda paša efekta, tāpēc ir skaidrs, ka stāsts ir vairāk un ka kafijas savienojumi kompleksā veidā darbojas, lai ietekmētu kuņģa skābes izdalīšanos.
Real Culprit var būt hlorogēnas skābes.
Citi kafijas savienojumi, kurus pētīja, lai ietekmētu kuņģa skābi, ietver (β) N-alkanoil-5-hidroksitriptamīdus (C5HTs) un hlorogēnas skābes (CGAs).
Viens pētījums parādīja, ka tad, kad NMP saturs kafijā bija augstāks un C5HT un CGA saturs bija mazāks, pētījuma dalībnieki radīja mazāk kuņģa skābes.
Tātad, kamēr NMP ir galvenais savienojums kafijas meklējumos, kas neizraisa simptomus, arī C5HT un CGA klātbūtne zemākās koncentrācijās arī ietekmē. Labākā kombinācija, lai atrastu kuņģī labvēlīgu kafijas vārīšanu, tad būs tāda, kas ir zemāka hlorogēnu skābēs un augstāka NMP.
Piena pievienošana kafijai var arī palīdzēt tam kļūt vairāk kuņģī draudzīgam, vismaz tiem, kam ir piens. Kad kafijai pievieno pienu, vairākas piena olbaltumvielas, tostarpα-casein,β-casein,κ-casein,α-laktalbumīns unβ-laktoglobulīns, saistās ar hlorogēnajām skābēm. Ar hlorogēna skābi saistot ar olbaltumvielu, tā nedarbos savu darbību, lai palielinātu kuņģa skābi, jo tā ir mazāk biopieejama (kas ir mērījums, cik viegli savienojums organismā uzsūcas).
Līdzsvara iegūšana tieši ar tumšo cepšanu
Pretēji tam, kas varētu šķist taisnība, tumšās cepamās šķirnes, iespējams, ir visvienkāršākā kafija uz kuņģa. Pētījumi liecina, ka tumšā cepeša, salīdzinot ar vidēju rutīnu, palielina NMP saturu un samazina hlorogēna skābes saturu.
Tiem, kas meklē kafiju vieglāku uz kuņģa, tumšā cepeša, kurai var būt mazāk savienojumu, kas palielina kuņģa skābi un vairāk ķimikāliju, kas samazina kuņģa skābi, gatavojas piedāvāt vislielākās kafijas iespējas, ka " t izraisīt simptomus.
dubultfrekvences kafija
dubultfrekvences kafijas ražotāji apgalvo, ka process, ar kura palīdzību apstrādā to kafijas pupiņas, var izraisīt kafiju, kas ir vieglāka uz kuņģa. Kad lielākā daļa cilvēku domā par fermentētiem pārtikas produktiem, viņi domā par probiotiķiem, bet kafija, kas tiek apstrādāta šādā veidā, dabiski nesatur baktērijas, kas ir labvēlīgas gremošanas sistēmai.
Kafija parasti tiek raudzēta vienu reizi, bet daži ražotāji pievieno otru fermentāciju, ko dažkārt sauc arī par "dubultās mērcēšanas" vai "Double Kenya Fermentation", jo šim procesam ir zināms kafija no Kenijas. Ideja ir tāda, ka dubultā fermentācija var noņemt "Rūgtas piezīmes" un padara kafiju patīkamu cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem.
Tā ir kafijas hlorogēna skābes, kas vismaz daļēji ir atbildīga par rūgtu garšu. Tāpēc ideja ir tāda, ka mazāk rūgta kafija, jo mazāk klorogēnu skābes. Tomēr nav pierādījumu, ka dubultā fermentācija faktiski samazina hlorogēno skābju daudzumu vai palielina NMP saturu, un abi šie līdzekļi ir nepieciešami, lai izveidotu kafiju, kas samazina kuņģa skābes ražošanu.
Zaļā kafija ( Neapstādītas kafijas pupiņas)
Zaļā kafija ir dažādas kafijas pupiņas, kuras nav pakļautas grauzdēšanas procesam. Bez grauzdēšanas pupiņas, hlorogēnas skābes un NMP saturs gatavotajā kafijā e netiks mainīts, un rezultāts ir kafija, kurai nebūs nekādu labumu, samazinot kuņģa skābes ražošanu.
Bez tam kafijai, kas pagatavota no rīvētām pupiņām, var būt rūgta garša, pateicoties augstam hlorogēna skābes saturam.
Vai kofeīna satura jautājums?
Daudzi kafijas dzērieni par kafiju nav noslēpums: tas ir kofeīna saturs. Tas liek piecelties un iet no rīta, bet dažiem – pēcpusdienā.
Tomēr lielākā daļa pētījumu liecina, ka kofeīns, šķiet, nav problēma, apsverot kafijas ietekmi uz kuņģi. Dažos pētījumos, kas aplūkoja dažādus kafijas maisījumus un to ietekmi uz kuņģa skābes ražošanu, tika izmantoti kafijas produkti, kas bija līdzīgi kofeīna saturam, lai pat spēles apstākļos. Tiek uzskatīts, ka kafijas šķirņu bioaktīvie savienojumi, kas palielina vai samazina gremošanas sulas kuņģī, var savstarpēji mijiedarboties neatkarīgi no tā, cik daudz kofeīna ir kafijā.
Individuālie efekti: kā jūs ietekmējat?
Vēl viens gabals no puzzle ir, kā indivīds reaģē uz savienojumiem un kafijas kofeīna saturu. Lai gan no zinātniskiem pētījumiem var izdarīt plašas rekomendācijas, jo īpaši tām, kurās ir lielāks cilvēku skaits, pastāv ģenētiskas variācijas, kas var ietekmēt to, kā kāda persona reaģē uz kafijas savienojumiem.
Šīm variācijām ir ierobežots ierobežojums, tāpēc lielākajai daļai cilvēku tas var nebūt ļoti svarīgi, taču tas nozīmē, ka var būt kāda problēma un kļūda. Kafija, ko viena persona zvēr pie un var dzert bez grēmas, var nedarboties vienādi visiem. Tas nozīmē, ka dažādu zīmolu izmēģināšana var būt daļa no kafijas atrašanas, kuru vieglāk sagremot.
noslēpumi, lai pagatavotu kafiju, kas neizraisīs kuņģa kairinājumu
Pamatojoties uz pieejamo pētījumu, īsumā, šeit ir tas, kas var palīdzēt.
- Iet uz tumšo cepeti.Iespējams, šķiet, ka tumšāka ir kafija, jo vairāk var izraisīt kuņģa simptomus, bet patiesībā tā ir pretēja. Cepeškrāsns kafija atklāj vislabāko dabīgā maisījumā, kas faktiski nomāc vēdera skābes produkciju.
- Izmantojiet aukstu gatavošanas metodi.aukstā brūvēšana izraisa kafiju, kuras kafija ir zemāka par visiem savienojumiem. Tas nozīmē, ka kafijas daļas, kas izraisa vēdera skābes palielināšanos, būs zemākas.
- pievienojiet pienu.Protams, tas nav risinājums tiem, kam ir alerģija pret piena produktiem vai kuri to izvairās laktozes nepanesības dēļ (vēl viens iemesls kuņģa darbības traucējumiem), bet tas varētu palīdzēt tiem, kam nav problēmu ar piena produktiem. Piena olbaltumvielas kombinē ar dažiem kafijas savienojumiem, kas mēdz palielināt kuņģa skābi.
Vārds no Verywell
Lai gan ir bijis kāds pētījums par to, kā un kāpēc daži kafijas veidi var izraisīt kuņģa skābes daudz mazāk nekā citas šķirnes, joprojām ir daudz vairāk, lai uzzinātu par šo sarežģīto procesu.
Meklējot kafiju ar augstu NMP saturu un zemu hlorogēno skābju daudzumu, pēc dzeršanas to var samazināties kuņģa simptomi. Šo efektu var palielināt, izmantojot aukstās gatavošanas metodi un pievienojot pienu. Tomēr dažiem izmēģinājumu un kļūdu apjomiem varētu būt nepieciešams, jo kafijas automāti parasti neiesaka reklamēt savu pupiņu NMP un hlorogēna skābes saturu! Tomēr, pateicoties plašajai kafijas klāstam tirgū, visticamāk, tas būs tāds, kas nāk ar mazāku gremošanas traucējumu.
