Tumšām vielām pievieno dažādus pārtikas produktus, lai krāsotu, aromatizētu un konservētu. Piedevas parasti ir tikai ļoti neliela pārtikas produktu sastāvdaļa, bet ir aizdomas, ka neliels skaits no tām ir dažādas blakusparādības.
Pārtikas piedevas
Pārtikas piedevas ietver šādas grupas:
- Pārtikas krāsvielas un krāsvielas (piemēram, tartrazīns, annatto un karmīns)
- Antioksidanti (piemēram, BHA un BHT)
- Emulgatori un stabilizatori (piemēram, smaganas un lecitīns)
- Aromatizētāji un garša pastiprinātāji (piemēram, MSG, garšvielas un saldinātāji)
- Konservanti (piemēram, benzoāti, nitrāti un sulfīti)
Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) uztur sarakstu ar visām pārtikas piedevām, kuras pašlaik izmanto Amerikas Savienotajās Valstīs.
Ietekmju biežums pārtikas piedevām un konservantiem
Tā kā ir ticams, ka daudzas reakcijas uz pārtikas piedevām nav diagnosticētas, precīzs reakciju ātrums nav zināms. Tomēr vienā populācijas pētījumā biežums bija tikai 0,23 procenti.
Reakcijas, kuras var rasties kā pārtikas piedevu rezultāts
Ir daudz veidu nevēlamās reakcijas, kuras var rasties pārtikas piedevu rezultātā. Dažas no šīm reakcijām norāda uz alerģisku cēloni, bet daudzi citi neuzskata par alerģiskiem, bet gan par neiecietību vai jutīgumu. Ziņojumi par reakcijām uz pārtikas piedevām ietver:
- Ādas reakcijas: ♦ nātrene / angioedēma (nātrene)
- atopiskais dermatīts
- svīšana
- nieze
- pietvīkums
- kuņģa-zarnu trakta darbības reakcijas
- Palpitācijas
- Aritmijas
- Alerģijas diagnostika pārtikas piedevām
Pastāv aizdomas par alerģiju pārtikas piedevām, ja Jums rodas dažādas reakcijas uz gataviem ēdieniem vai ēdot restorānos, bet ne no mājdzīvniekiem gatavotiem ēdieniem. Dažādi šķietami nesaistīti pārtikas produkti patiesībā var saturēt kopīgas sastāvdaļas, piemēram, pārtikas krāsvielas vai konservantus.
Kad ir aizdomas par pārtikas vai pārtikas piedevu, var būt iespējama alerģiju testēšana (izmantojot ādas testēšanu vai RAST) dažām dabīgām vielām, piemēram, anatto, karmīns un safrāns. Sintētisko vielu pārbaude nav iespējama vai droša, tādēļ bezbarības konservantus saturoša diēta var veicināt pārtikas piedevu reakciju diagnozi.
Daudzos gadījumos vienīgais veids, kā patiesi diagnosticēt nevēlamu reakciju uz pārtikas piedevām, ir nopietna alerģista uzraudzībā veikt mutvārdu terapiju ar aizdomās turēto piedevu.
Problēmas pārtikas piedevas
Šīs ir deviņas no visbiežāk problemātiskajām pārtikas piedevām, kas var izraisīt alerģiskas reakcijas vai jutīgumu:
1. Tartrazīns
Pazīstams arī kā FD & C dzeltenais Nr. 5, ka tartrazīns ir izraisījis daudzas reakcijas, tai skaitā nātreni (nātrene), astma un citas slimības.
Nesenie pētījumi ir izrādījuši domu, ka aspirīna-alerģiskas astmas zāles ir īpaši jutīgas pret tartrazīnu. Citi pētījumi liecina par tartrazīna kā atopiskā dermatīta pasliktināšanās nozīmi. FDA apgalvo, ka tas var izraisīt nātreni, bet tas ir ļoti reti un rodas mazāk nekā vienam no 10 000 cilvēkiem.
2. Karmīns
Karmīns ir sarkanā pārtikas krāsviela, kas izgatavota no žāvētu kukaiņu, ko sauc
Dactylopius coccus costa , ko var atrast uz dobu bumbieru kaktūza augiem. Šī krāsošana ir atrodama arī dažādos kosmētikā, dzērienos, sarkanajos jogurtos un popsicles. Reakcija uz karmīnu ietver anafilaksiju un arodslimību, un, iespējams, tas ir saistīts ar alerģiskām antivielām.3. Annatto
Annatto ir dzeltena pārtikas krāsviela, kas izgatavota no Dienvidamerikas koku sēklas,
Bixia Orellana . Ir konstatēts, ka šī piedeva izraisīja alerģiskas reakcijas, tai skaitā anafilakse un nātreni / angioedēmu.4. Antioksidanti
Lai novērstu tauku un eļļu bojāšanu, tiek pievienoti tādi antioksidanti kā BHA (butilēts hidroksianizols) un BHT (butilēts hidroksitoluols). Ir aizdomas, ka BHA un BHT var izraisīt nātreni un angioneirotisko tūsku (nātreni).
5. Emulģētāji un stabilizētāji
Emulģētāji:
Lecitīns ir emulgators, kas izgatavots no sojas pupiņām un olām un var saturēt sojas proteīnus. Reti līdz sojas lecitīnam ir reti, pat sojas alerģiskos gadījumos, jo lielākā daļa pārtikas produktu parasti ir ļoti zemas.Gumijas:
Dažādas smaganas tiek izmantotas kā pārtikas piedevas un darbojas kā emulgatori un stabilizatori. Lielākās smaganas ir guāra, tragakanta, ksantāna, karagināna, akāciju (arābu) un ceratoniju pupiņu. Ir zināms, ka daudzi no šiem smagiem smagina astmu, jo īpaši profesionālajā vidē, kad tas ir gaisā. Citu vielu iedarbība pārtikas produktos var izraisīt alerģiskas reakcijas. Guāra vasarā var izraisīt smagu anafilaksi.6. Mononātrija glutamāts
Mononātrija glutamāts (MSG) ir garšas pastiprinātājs, kas pievienots dažādiem pārtikas produktiem, un tas arī rodas dabiski. Reakcijas uz MSG sauc par "ķīniešu restorānu sindromu", un simptomi ir nejutīgums kakla, plecu un roku aizmugurē, vājums un sirdsklauves. Citi simptomi ir sejas spiediens / sasprindzinājums, galvassāpes, slikta dūša, sāpes krūtīs un miegainība. MSG ir arī aizdomas par astmas simptomu pasliktināšanos.
7. Garšvielas
Garšvielas ir dažādu nezāļu, ziedu, sakņu, barku un koku aromātiska sastāvdaļa. Tā kā tie ir iegūti no augiem, garšvielas var izraisīt alerģiskas reakcijas, tāpat kā ziedputekšņus, augļus un dārzeņus. Visbiežāk izmantotās garšvielas ir čili pipari, selerijas, ķimenes, kanēlis, koriandrs, ķiploki, mace, sīpols, paprika, pētersīļi un pipari. Viens pētījums parādīja, ka garšvielu alerģijas, visticamāk, nav pietiekami diagnosticētas.
8. Aspartāms
Aspartāms ir saldinātājs, ko lieto daudzos bezalkoholiskajos pārtikas produktos un dzērienos. Paredzēts, ka šī pārtikas piedeva rodas tādi simptomi kā galvassāpes, krampji un nātrene.
9. Sulfīdi
Sulfīdi vai sulfātvielas (nātrija sulfīta, nātrija bisulfīta, nātrija metabisulfīta, kālija bisulfīta un kālija metabisulfīta veidā) ir parastie konservanti, kas tiek lietoti dažādos pārtikas produktos un medikamentos. Sulfīdi lielākajā daļā cilvēku, kuriem nav alerģiju un astmas, nerada nekādas problēmas, pat ja tiek patērēti lieli daudzumi. Eksperti ir vienisprātis, ka sulfīti var palielināt astmas simptomus aptuveni no 3 līdz 10 procentiem pieaugušo astmu, īpaši pieaugušajiem ar smagu slimību. Sulfīti var arī izraisīt anafilaksi mazā skaitā cilvēku.
Alerģijas pret pārtikas piedevām un konservantiem ārstēšana
Daudzas reakcijas uz pārtikas piedevām, piemēram, ar MSG, ir vieglas un izzūd bez ārstēšanas. Smagākas reakcijas, tai skaitā nātrene, angioneirotiskā tūska, astmas pasliktināšanās un anafilakse, var būt nepieciešama tūlītēja medicīniska palīdzība. Šīs reakcijas tiek pielīdzinātas citām pārtikas alerģijām. Ja reakcijas ir smagas, jums var būt nepieciešams sagatavoties smagai reakcijai, piemēram, injicējamam epinefrīnam un medicīnas trauksmes aprocei.
Pretējā gadījumā terapijas pamatā cilvēkiem ar nevēlamām blakusparādībām uz pārtikas piedevām ir izvairīšanās no vaininieka pārtikas piedevas.
