Ar daudziem pārtikas atgādinājumiem, kurus mēs redzam mūsdienu sabiedrībā, lielākā daļa no mums ir pazīstami ar parastajiem vainīgajiem E. coli un salmonellām. Tomēr piesārņojums ar baktēriju listeria monocytogenes arī ir iespējams, tāpēc jums ir jāzina arī par to.
Listeria infekcijas (listerioze) rodas, ja persona ēd pārtiku, kas ir piesārņota ar listeria monocytogenes baktērijām.
To visbiežāk sastopas apstrādātos gaļos, piemēram, karstos suņos un ēdienu gaļā (gan fasētos, gan arī pārtikas maisos), mīkstos sieros un kūpinātos jūras veltes. Neapstrādāts un nepasterizēts piens un ar to izgatavotie izstrādājumi parasti satur listeriju. Lielākā daļa veselīgu cilvēku, kas ēd šo pārtiku, nesaņems listeriozes pat tad, ja produkts ir piesārņots.
Kas ir risks?
Lielākā daļa veselīgu cilvēku, kas ēd pārtiku, kas ir piesārņota ar ⇨ listeriju monocitogēnus, nesaīsīs. Dažiem var būt viegli simptomi, taču lielākā daļa no mums nekad to nezina. Tomēr ir dažas cilvēku grupas, kuras šīs baktērijas var ļoti nopietni ietekmēt. Tie, kas ir pakļauti augstam riskam, ir:
grūtnieces:
- grūtniecēm ir aptuveni 13 reizes lielāka iespēja iegūt listeriozi nekā plaša sabiedrība. Apmēram viens no sešiem apstiprinātajiem listeriozes gadījumiem ir grūtniece. Listerioze grūtniecības laikā var izraisīt smagas komplikācijas.Jaundzimušie:
- Jaundzimušie saskaras ar listeriozi, kad viņu mātes ēst piesārņotu pārtiku. Infekcijas var izraisīt dzīvībai bīstamas komplikācijas.Tie, kuriem ir mazinātas imūnsistēmas:
- Cilvēki, kuriem ir apdraudēta imūnsistēma, vēzis, diabēts, alkoholisms, aknu vai nieru slimība vai AIDS, ir pakļauti lielam riskam saslimt ar listerijas infekcijām. Cilvēki ar AIDS ir 300 reizes biežāk pakļauti Listeria infekcijām nekā parastie iedzīvotāji.Vecāki pieaugušie
- Simptomi
Listeriozes simptomi parasti sākas ar kuņģa un zarnu trakta simptomiem, piemēram, caureju un kuņģa krampjiem. Tomēr pēc tam, kad tas tiek diagnosticēts, šiem simptomiem parasti ir sekojošas: • drudzis; • muskuļu sāpes; • galvassāpes; • stipra kakla; • sajukums;
līdzsvara zudums; • krampji (krampji); ➢ grūtnieces ir vienas no visaugstākajām riskam pakļauto grupu listeriozes un simptomi grūtniecības laikā ir atšķirīgi, nekā tie ir citiem. Grūtniecēm, kuras attīstās listerioze, var rasties gripai līdzīgi simptomi, bet infekcija var izraisīt: ∎ Izkliedi
- Stillbirth
- Priekšlaicīga piegāde
- Dzīvībai bīstamas infekcijas jaundzimušajās
- Ārstēšanas iespējas
- Listerijas infekcijas ārstē ar antibiotikām. Ikvienam, kam divu mēnešu laikā pēc inficētas pārtikas ēšanas (zināmu slimības uzliesmojumu laikā) ir paaugstināts risks saslimt ar listeriozi un kam ir gripai līdzīgi simptomi, jāmeklē medicīniskā palīdzība. ⇨ Listerioze var izraisīt nāvi, pat ārstējot. Gandrīz visi ar listeriju saistītie nāves gadījumi rodas tiem, kam ir augsts risks.
- Novēršana
- Labākais veids, kā novērst listerijas infekciju, ir pareizi lietot pārtikas nekaitīgumu.
nomazgājiet rokas:
- rūpīgi mazgājiet rokas, kad gatavojat pārtiku, un pirms ēšanas tas ir būtiski, lai novērstu jebkādu ar pārtiku saistītas slimības.
- Pārliecinieties, ka jūsu ēdieni ir rūpīgi izmazgāti un pilnīgi vārīti: ⇨ Nepārstrādāta gaļa un netīrie dārzeņi ir galvenie vainīgie, kas izplata listerijas. Pārliecinieties, vai ir rūpīgi jānomazgā visi augļi un dārzeņi (jo īpaši tie, kas netiks pagatavoti), un visu ēdienu gatavošana pareizai temperatūrai ir ļoti svarīga. Pat ja produkcija tiks mizota, vispirms ir jāmazgā. Saglabājiet neapstrādātus un termiski apstrādātus ēdienus atdalītus un nepildiet gatavotos ēdienus griešanas dēļiem vai ēdieniem, kuros ir jēla gaļa.
- Gaļu jāuzilda, kamēr to iekšējā temperatūra sasniedz:
- Mājputni: 165 grādi F
Liellopu gaļa: 145 grādi F
Cūkgaļa: 145 grādi F
Maltā gaļa ir jāapstrādā, līdz tā ir brūna līdz galam, un iekšējā temperatūra ir vismaz 160 grādi F (liellopu gaļa, cūkgaļa, teļa un jēra gaļa) vai 165 grādi F (tītars un vistas gaļa).
Veikalu atstāj uz pareizas temperatūras:
Pārtikas uzglabāšana pienācīgā temperatūrā ir svarīga, lai novērstu
Listeria monocytogenesaugšanu. Ledusskapji jāuzglabā zem 40 grādiem F un saldētavām zem 0 grādiem F. Tomēr listerija dažos pārtikas produktos var pieaugt pat ledusskapī.
Īpaši piesardzības pasākumi tiem, kam ir augsts risks: ⇨ Tā kā listerioze var būt tik nopietna augsta riska grupām kā grūtnieces, vislabāk ir izvairīties no dažiem pārtikas produktiem.CDC iesaka tiem, kas atrodas augsta riska grupās, nedrīkst ēst karstos suņus, maltītes, aukstos gabaliņus vai desas, ja vien tie netiek uzkarsēti līdz vismaz 160 grādiem F tieši pirms pasniegšanas. Neēdiet mīkstus sierus, piemēram, fetu, brie vai queso blanco, ja vien uz etiķetes nav norādīts, ka tas tika pagatavots ar pasterizētu pienu. Nelietojiet ēst atdzesētas, kūpinātas jūras veltes, piemēram, loka vai kūpināta lasi, ja vien tā nav iekļauta vārītajā traukā vai tiek pasniegta iepakojumā, kas neatrodas plauktā, nevis ledusskapī vai ēdienu sadaļā. Neēdiet atdzesētu gaļas pastas vai pastas (pārdotas ledusskapī vai ēdienu sadaļā), kas nav noliktavas stabila.
