Kāpēc sagriešana sīpolu liek mums raudāt

izraisa sīpolu, pirms griešanas, Sīpoli satur

Vai esat kādreiz raudājis kā bērns, mēģinot sīpolu sagriezt? Mēs raudājam un dažreiz smiekamies pie sevis, kad sīpolus sagriežam ar asarām, kas plūst pa vaigiem. Plānošana parasti notiek apmēram 30 sekundes pēc tam, kad atverat sīpolus. Pēc apmēram piecām griešanas minūtēm asarošana sāk palēnināties. Cik mēs cenšamies, mēs parasti nevaram kontrolēt asaru plūsmu, ko izraisa sīpolu garumi.

Kāpēc tas notiek?

Ķīmiskā reakcija

Sīpoli satur aminoskābju sulfoksīdus, kas sīpolu šūnu iekšienē ražo sulfēnskābes. Kad sākat sīpolu sagriešanu, tas izjauc šūnas, un normālie šūnu enzīmi sajaucas ar sulfēnskābēm, un tas rada propanetil-S-oksīdu. Propanētiskais S-oksīds ir sāls ķīmiska viela, kas ir gāze, kas plūst caur gaisu un acīs. Kad šī gāze mijiedarbojas ar ūdeni jūsu asaru plēvē, tiek ražota sērskābe. Šī skābe nav savietojama ar asarām, un jūsu acis sāk sadedzināt. Jūsu smadzenes saka: "Manā acu priekšā ir kaut kas!"

Pamata asaru audzēšana

Ir divu veidu asaru ražošana, kas notiek acs iekšienē. Basālas asaras, tās, kas nodrošina pamata smērvielu acī, un refleksu asaras, veidu asis, ko mēs parasti domājam, kad raudojam. Reflex asaras tiek ražotas, reaģējot uz emocijām un dažiem ārējiem kairinātājiem.

ārējs kairinātājs, piemēram, putekļi vai dūmi, izraisa nervu galus radzenē, lai sazinātos ar smadzenēm, kas ieslēdzas uz asaru dziedzera. Seklu dziedzeris, kas atrodas zem augšējā plakstiņa jūsu templī, rada atstarojošas asaras. Asaru dziedzeri sāk izdalīt asaras, lai potenciāli atšķaidītu vai izskalotu vainīgo.

No asarām bez sīpola?

Tas ir sēra savienojums, kas piešķir sīpoliem raksturīgo smaržu un aromātu, ko daudzi no mums bauda. Ticiet vai nē, Jaunzēlandes Jaunzēlandes kultūraugu un pārtikas pētījumu un Japānas House Foods Corporation ir izstrādājusi ģenētiski inženierijas sīpolus, kas neizraisa sēra savienojumus, kas izraisa mūs asaru, to sagriežot. Viņi radīja bezšķēršus sīpolus, lai gan tie vēl nav komercializēti. Sīpoli satur sīpolu garšu bez blakusparādībām.

Kā izvairīties no asarēšanas, griežot sīpolus.

  • Izmantojiet ļoti asu nazi, lai sīpolus sagrieztu. Sīpolu sasmalcināšana, nevis asu griešana, parasti atbrīvo vairāk gāzes. Asu nazis ļaus ātri un tīri šķēlēs.
  • Chill sīpolus pirms griešanas. Kad jūs saldē sīpolu pirms griešanas, jūs iesaldējat fermentus, sajaucot ar sulfēnskābēm, un tiek pārtraukta propanetil-S-oksīda ražošana. Tā rezultātā, sīpolu karbonāde sērskābi nesadala.
  • Lietojiet aizsargbrilles, vienlaikus sagriežot sīpolus. Jūs varat iegūt kādu smieklīgu izskatu, bet tas noteikti saglabās skābes nokļūšanu jūsu acīs.
  • Ieslēdziet ventilatoru. Novietojiet ventilatoru pret darba virsmu tā, lai dūmi novirzītu no jums.
  • vārīti sīpoli neradīs tādu pašu efektu, jo sīpolu gatavošanas process inaktivē fermentus, kas vajadzīgi propanetil-S-oksīdam.
  • Pirms griešanas iemērciet sīpolus ūdenī. Gāze tiks absorbēta ūdenī. Vienkārši ļaujiet sīpoliem sēdēt nelielā bļodā ar ūdeni apmēram pusstundu, pirms sākat tos sasmalcināt.
  • Apgaismojums ar sveces smalcināšanas plākšņa sveci ir labs veids, kā izvairīties no pārmērīgas plīšanas. Svece, kas atrodas netālu no kapāšanas plāksnes, izraisa sīpolu dūmus, kas vērsti pret liesmu un mazāk sasniedz acis.
  • Izgrieziet sīpolu sakni pašā galā. Sakne satur vairāk fermentu.
  • Izmantojiet elektrisko pārtikas pārstrādātāju.
  • Nelieciet acis, kad sīpolus sagriežat. Rūpīgi nomazgājiet rokas pēc tam, kad esat pabeidzis.

Like this post? Please share to your friends: