Ja jūs esat jauns ar uzturu, kas nesatur lipekli, vai arī, ja kādu laiku esat ēst bez glutēna, jums jāzina, kādi termini nozīmē "glutēnu" pārtikas produktu marķējumos un personiskās lai jūs varētu izvairīties no slēptās lipekļa.
Diemžēl ASV Pārtikas un zāļu pārvalde neuzliek ražotājiem pienākumu izpaust lipekli uz pārtikas produktu etiķetēm (tikai kviešus), tāpēc, nosakot, vai kāds konkrēts produkts satur glutīnu, tiek veikts detektīvs darbs, ja vien šis produkts nav īpaši marķēts kā "bez lipekļa".
Lai jums būtu vieglāk, esmu izveidojis sarakstu ar dažādām sastāvdaļām, kurās glutēns var paslēpties. Daži no tiem ir vienkārši – tie nozīmē kviešus, miežus vai rudzus, bet citi dažkārt var saturēt tikai lipekli.
Izmantojiet šo sarakstu kā ceļvedi, bet, ja rodas šaubas, sazinieties ar ražotāju … vai vienkārši izvēlieties citu produktu.
Nosacījumi, kas attiecas uz pārtikas lipekļa etiķetēm.
Šie apzīmējumi ir visbiežāk lietotie latīņu termini attiecībā uz kviešiem, miežiem un rudziem. Ja redzat kādu no šiem produktiem, produkts satur lipekli:
- Triticum vulgare (kvieši)
- Tritikāle (šķērslis starp kviešiem un rudziem)
- Hordeum vulgare (mieži)
- Secale cereale (rudzi)
- Triticum spelta (speltas kviešu formas)
Sastāvdaļas, kas vienmēr satur glutēnu
Šādi apzīmējumi ir sastāvdaļas, kas vienmēr satur lipekli:
- kviešu proteīns / hidrolizēts kviešu proteīns
- kviešu ciete / hidrolizēts kviešu ciete
- kviešu milti / maizes milti / balināti milti
- Bulgur (kviešu forma)
- iesals (izgatavots no miežu)
- Kuskusa (izgatavota no kviešiem)
- Farina (no kviešiem)
- Makaronu izstrādājumi (no kviešiem, ja nav norādīts citādi)
- Seitan (izgatavots no kviešu lipekļa un parasti tiek izmantots veģetāros ēdienos)
- Kviešu un miežu zāle Kviešu dīgļu eļļa vai ekstrakts (būs krusteniski inficēti)
- Sastāvdaļas, kas var saturēt lipekli
Atkarībā no avota, visas šīs sastāvdaļas potenciāli var saturēt lipekli.
FDA prasa, lai pārtikas ražotāji uz etiķetēm deklarētu kviešu saturošas sastāvdaļas. Tomēr, lai izveidotu dažas no šīm sastāvdaļām, potenciāli varētu izmantot citus glutēnu saturošus graudus.
Jums būs jāpārliecinās kopā ar ražotāju, lai pārliecinātos, vai pārtikas produkti, kas satur vienu vai vairākas no šīm sastāvdaļām, ir droši bez lipekļa uzturā.
Augu proteīns / hidrolizēts augu olbaltums (var būt no kviešiem, kukurūzas vai sojas)
- Modificēta ciete / modificēta pārtikas ciete (var būt no vairākiem avotiem, ieskaitot kviešu)
- Dabiskais aromāts / dabīgais aromatizētājs (var būt miežu)
- Mākslīgais aromāts / mākslīgā aromatizētāja (var nāk no miežu)
- Karameļu krāsa (tagad tiek uzskatīta par drošu sastāvdaļu, bet ja jums rodas šaubas, sazinieties ar ražotāju)
- Modificēts pārtikas ciete
- Hidrolizēts augu proteīns / HPP
- Hidrolizēts augu proteīns / HVP
- Garšvielas
- Aromatizētāji
- Dārzeņu ciete
- Dekstrīns un maltodekstrīns (abi no tiem tiek ražoti no kviešiem)
- Atcerieties, ka pārtika, kurā nav lipekli saturošu sastāvdaļu, pārstrādes laikā joprojām ir piesārņota ar lipekli. Ja jūs reaģējat uz pārtiku, bet tajā nav nekādu glutēna sastāvdaļu, tas nenozīmē, ka jūs iedomājieties reakciju. Bet svarīgi, ka izsekot lipeklis var būt ļoti dažāds asimptomātisks efekts, kas var būt daudz medicīniski bīstams nekā akūti simptomi – tādēļ ir īpaši svarīgi pievērst uzmanību etiķetēm un apspriest drošu pārtiku ar citiem celiakijas kopienām.
Cilvēka ar celiakijas slimībām un ne-celiakijas lipekli jutība ir ārkārtīgi dažāda jutīguma pakāpe pret izsekot lipekli. Ja jūs saņemat lipekļa simptomus no kaut kā, kas, šķiet, ir bez lipekļa, tajā ir pietiekami daudz izsekot lipekli, lai jūs reaģētu, neraugoties uz drošu sastāvdaļu sarakstu.
