Jautājums: Es ēst bez lipekļa, bet man joprojām ir lipeklis. Kāpēc man saslimst?
Atbilde: Diemžēl jūs, iespējams, saņemat lipekļa no jūsu pārtikas produktiem, kas nesatur lipekli. Diemžēl uz etiķetes bez glutēna nenozīmē, ka "pilnīgi bez glutēna satur", un daži no mums ir pietiekami jutīgi, lai reaģētu uz šajos produktos palikušajiem mazajiem glutēnu daudzumiem.
Amerikas Savienotajās Valstīs ASV Pārtikas un zāļu pārvalde pieprasa, lai pārtikas produkti, kas apzīmēti ar "bez lipekļa", atbilstu standartiem, kuri pieprasa, lai šāds pārtikas produkts satur mazāk par 20 daļām uz miljonu lipekļa.
Medicīniskā izpēte ir parādījusi, ka daudzi cilvēki ar celiakijas slimībām, bet ne visas no tām, var izturēt tā dēvēto "standarta diētu" ar produktiem, kuru vidējais rādītājs ir 20 mililitri glutēna bez galvenajiem simptomiem vai zarnu trakta bojājumiem. Šajā "standarta diētā" būtu ietverti lipekli nesaturoši aizstājēji tipiskiem lipekli saturošiem pārtikas produktiem, piemēram, maize, graudaugi un cepumi.
Divdesmit daļas uz miljonu ir minūti glutēnu daudzums (skatiet šo rakstu par to, cik daudz glutēna var mani nomocīt? Lai redzētu, cik mazs tas tiešām ir). Bet pat ja tas ir niecīgs, 20 daļas uz miljonu (vai pat mazāk) var būt vairāk nekā pietiekami, lai jūs saņemtu lipekļa simptomus.
Jutīgums atšķiras starp celiakātiem, lipekli.
Cilvēkiem ar celiakiju un bezcēlandes lipekļa jutību, šķiet, ir dramatiski dažāda jutīguma pakāpe pret glutēna līmeni.
Daži cilvēki var ēst pārtikas produktus, kas ražoti mašīnās, kurus arī lieto lipekli saturošiem pārtikas produktiem bez lipekļa simptomu saņemšanas, savukārt citi saņem simptomus no gandrīz katras apstrādātās pārtikas, jo īpaši no graudu produktiem, kuriem ir augsts lipekli saturošu krustu piesārņojuma risks.
Daži cilvēki nonāk spektra jutīgajā pusē – piemēram, viņi saņem lipekļa simptomus no praktiski visiem bez lipekļa miltiem.
Lai patērētu ceptas preces ar miltiem bez glutēna, šiem cilvēkiem var būt rūpīgi jāizvēlas un jāpērk veseli graudi, un pēc tam šķiro tos, lai noņemtu jebkādus lipekļa graudus (un, jā, esmu atradis kviešus un miežu graudus daudzos dažādos veidos bez glutēna graudi). Pēc tam dažus cilvēkus izmazgā (ar beztauku ziepēm) un sasmalcina tos miltos. Citi negrauj graudus, jo šķirošana, mazgāšana un pēc tam savu graudu malšana acīmredzami aizņem smieklīgu laika un enerģijas daudzumu.
Ko jūs varat darīt, ja saņemat simptomus no pārtikas produktiem, kas nesatur lipekli?
Ja jūs atradīsiet sev ēdienu bez produktiem bez lipekļa un jums joprojām ir celiakijas simptomi, jums jāpārliecinās ar savu ārstu, lai pārliecinātos, ka nav citu veselības stāvokli, kas potenciāli var izraisīt jūsu simptomus.
Kad esat izslēdzis citus potenciālos lipekļa simptomu cēloņus, varat veikt vairākus pasākumus, lai iegūtu simptomu.
- Pirmkārt, mēģiniet iznīcināt visus graudu produktus no uztura, pat ja tie ir marķēti ar lipekli. Daži celiakija vislabāk veic graudaugu, zemu carb diet.
- Jūs esat uz pareizā ceļa, ja jūsu simptomi samazinās bez graudiem. Bet, ja jums joprojām rodas grūtības problēmas, pat ēšanas laikā bez graudiem, mēģiniet noņemt visu pārtikas produktu no diētas – viss, kas satur vairāk nekā vienu sastāvdaļu vai ir kāda veida iepakojumā.
Ja jūs pielīmējat svaigus produktus, svaigu gaļu, riekstus, olas un svaigu pienu (pieņemot, ka jūs neesat laktozes nepanesošs un varat panest piena produktus), jums būs vislabākās iespējas samazināt lipekļa krustenisko piesārņojumu un atbrīvoties no ilgstošas lipekļa simptomi.
