Tvaicēšana mērcē, sautējumā, mērce vai zupa izraisa jautājumus, ja ierobežojat ogļhidrātus. Vai var tikt izmantoti tradicionālie biezinātāji, piemēram, milti un kukurūzas ciete, vai arī jums būs nepieciešams aizvietotājs?
Vēl lielāks jautājums ir, cik daudz jums ir nepieciešams. Ja jūs lietojat tikai ēdamkarote miltu vai kukurūzas cietes receptei, kas padara vairākas porcijas, tai vajadzētu saglabāt jūsu vispārējo maltīti ar zemu ogļhidrātu saturu, kamēr pārējās sastāvdaļas ir arī carbs draudzīgas.
Ja jūs gatavojat biezu mērci vai zupu, kas prasa lielu daudzumu sabiezināšanas līdzekļa, jūs varētu vēlēties apsvērt citas zemākas carbs alternatīvas. Apskatiet dažāda veida biezinātājus.
Balta vai pilngraudu milti
Baltās milti ir visizplatītākais biezinātājs, ko lieto mērcēs. Dažās receptēs jūs, iespējams, labi izmantojat. Vienā ēdamkarote parastajiem miltiem ir 6 grami ogļhidrātu. Tas sabiezēs vienu glāzi mērce, kurai ir daži no gaļas biezinātāji vai plāns mērces.
Tas aizņem divas ēdamkarotes miltu, lai sabiezinātu mērci līdz vidēja biezuma un trīs biezu mērci. Visu kviešu miltiem ir 4,5 grami neto ogļhidrātu, plus 1 grams šķiedrvielu uz ēdamkaroti. Jums parasti vajag nedaudz vairāk kviešu miltu, nekā balto miltu, lai sabiezinātu mērci. Milti bez glutēna, piemēram, rīsu milti, darbojas tāpat kā kviešu milti, kad runa ir par saldinātām mērcēm, un tām ir aptuveni tāds pats daudzums ogļhidrātu.
Kad jūs lietojat miltus, lai sabiezinātu mērci, jūs to nevarat tieši pievienot, jo tas radīs gabaliņus. Labākais veids, kā to pievienot, ir roux, kur to silda ar taukiem, piemēram, eļļu vai sviestu, un gatavo to vismaz minūtē vai divas reizes (pastāvīgi maisot), lai atbrīvotos no neapstrādātas miltu garšas. Tad noskalojiet šķidrumā. Rouks lēnām kļūst tumšāks, jo ilgāk to gatavojat.
Dažas receptes prasīs tumšāku roksu, bet sabiezēšanas jauda samazināsies, jo tā pavāri, tādēļ ar mazu carb lietojumu vislabāk ir baltais rouks.
Divus citus veidus, kā pievienot miltus mērcē, ir virca, kur jūs samaisiet vai krata miltus ar aukstu ūdeni un pēc tam pievienojiet mērcē vai beurre manié, kur miltus un sviestu iesaiņojat pastā un pievienojiet to pāri. Jūs varat arī pievienot miltus dārzeņiem vai gaļai, kad tos paātrina vai sautē.
Cornstarch
Cornstarch ir 7 grami carb vienā ēdamkarotei, bet vairāk sabiezēšanas jaudu. Saskaņā ar kukurūzas cieti ražotājiem, miltu iegūšanai nepieciešami tikai pusei kukurūzas ciete, taču, šķiet, ka eksperti šajā ziņā atšķiras.
Ja jūsu recepte pieprasa tikai vienu ēdamkaroti, tad kukurūzas ciete var jums piedāvāt zemu carb.
mērces, kas sabiezinātas ar kukurūzas cieti, ir mazāk necaurspīdīgas un glossier. Kukurūzas cieti parasti pievieno aukstajam ūdenim un pēc tam mērcei (nosusina vai krata nelielā traukā, lai tos apvienotu). Jums vispirms nav jāuztraucas par ēdienu gatavošanu.
Arrowroot Milti
Ja jūs meklējat vienkāršu veidu, kā sajauciet mērci, nemainot pārtikas garšu, pagriezieties uz bulvja pulvera vietā, nevis no kukurūzas ciete, kas var atstāt pārtikas produktus, kas garšo krītiņus, ja tās nav pārtikušas. Arrowroot milti ir smalks, balts pulveris, kas izgatavots no kaltētiem bumbuļiem.
Arrowroot ir līdzīgs kukurūzas cietei tajā izmantoto ogļhidrātu skaitā, un to izmanto vienādi, izņemot glossier izskatu.
Lietojot gatavošanas laikā, tas ir divreiz saldinošāks kviešu miltu daudzums un atšķirībā no kviešu miltiem tas nemaina pārtikas aromātu. Izmantojiet buljona miltus, lai sabiezinātas mērces, kurām vajadzētu palikt skaidrām. Tas labi sasalst, bet neuzkarsē, un to nevar izmantot augstā temperatūrā vai receptēs, kas saistītas ar ilgu gatavošanas laiku. Arrowroot izturas pret skābiem šķidrumiem labāk nekā kukurūzas ciete.
Cietes alternatīvas
Ja jūs vēlaties izvairīties no cietes vispār, ir dažas alternatīvas, piemēram, dārzeņi, piena produkti, olas, rieksti un sēklas.
Alternatīva izvēle, ko varat izvēlēties, ir atkarīga no tā, kas jums ir nepieciešams gatavot.
Veikt samazināšanu
Vienkārši sautējiet mērci, līdz ūdenī iztvaiko no mērces un padara mērci biezāku, dažos gadījumos tas darbojas. Paturiet prātā, garšas un garšvielas kļūs koncentrētāki. Ja jūs plānojat pēc izsmalcinātības un maigiem garšas, tas var nebūt jums ideāla alternatīva.
Dārzeņu sveķi
Ar nosaukumiem, piemēram, guāra sveķu un ksantamā sveķu, dārzeņu smaganas var izklausīties apetīti; abi biezinātāji ir izgatavoti no augu šķiedras, kas absorbē ūdeni, lai izveidotu gēlu līdzīgu, viskozu konsistenci. Guāra sveķim ir astoņas reizes lielāks par kukurūzas cieti. Atšķirībā no kviešu miltiem, augu sveķi ir bez lipekļa un bieži tiek izmantoti kā biezinātāji komerciālos produktos. Šos biezinātājus var atrast veselības pārtikas veikalos vai tiešsaistē.
Lai izmantotu dārzeņu sveķus, lai sabiezinātas mērces, mērcē ar nelielu daudzumu mērcē. Iet lēni, jo pārāk daudz pārmērīgi sabiezē mērci vai zupu un atstāj sliktu jūtu pārtikai.
Pureed Dārzeņi
Pureed dārzeņi ir īpaši piemēroti krēmveida zupām un labi darbojas mērces. Gandrīz jebkuru vārītu dārzeņu var sajaukt un lietot zupas vai mērces sabiezēšanai; Piemēram, domāju, ka brokoļi vai ķirbju zupa. Arī tomātu pasta ir labs biezinātājs. Baklažāni, cukini, cits skvošs, ziedkāposti vai zemāki carbona saknes dārzeņi ir lieliski izvēlēti, ja nevēlaties, lai dārzeņi pievienotu pārāk daudz garšas.
Piena produkti
Krēms sabiezēsies, jo tas samazinās, tādēļ, ja jūs pievienojat krējumu mērcē un vāriet, mērce sabiezinās vairāk nekā samazinās bez krējuma.
skābē krējums ir jau sabiezēts krējuma variants, un to var iemest mērcē. Krējuma siers, kas ir biezāks par skābo krējumu, var tikt izmantots arī kā biezinātājs, lai arī tas piešķir atšķirīgu garšu.
Arī jūs varat pievienot aukstu sviestu gatavošanas beigās mērcē un tam būs sabiezējošs efekts.
Olas
Kad jūs domājat par majonēzi vai hollandaise un šo konsistenci, tas ir sabiezēts maisījums eļļas un olu dzeltenumu vai sviestu un olu dzeltenumu. Olu dzeltenums un tauki ir efektīvs biezinātājs. Kā parasti, nelieciet dzeltenumu tieši karstajā mērcē vai arī to skramble. Lai to izvairītos, nomieriniet dzeltenumu, pievienojot nelielu mērces daudzumu, lai pakāpeniski paaugstinātu temperatūru. Tad pievienojiet rūdītas olas mērcē.
Rieksti
Griezes rieksti tradicionāli tika izmantoti, lai sabiezinātu mērces veco dienu laikā. Riekstu sviesti, piemēram, zemesrieksti un mandeļi, labi darbojas. Kokosrieksti ir vēl viena iespēja. Varat nopirkt koncentrētu kokosriekstu krējumus, kas ir gatavoti no saldinātām mērcēm, taču nejauciet līdzīgā nosaukuma dzērienus, kam pievienots cukurs.
Sēklas
Flaxseed maltīti un chia sēklas paplašina un sabiezē šķidrumus, bet tie var būt graudaini, tāpēc daudzās mērcēs tie nedarbojas labi. Viņi strādā labi, lai sabiezinātu dzērienus, piemēram, sulas, pārvēršot tos satricina.
Viens veids, kā padarīt zemu carbbetona mērci
Tradicionālajā baltajā mērcē tiek izmantots tikpat daudz tauku kā miltiem. Abi ir pagatavoti kopā, un pēc tam tiek pievienots piens. Lai iegūtu zemu carbbetona mērci, piemēram, behemela mērci, mēģiniet lietot pusi ūdens un pusi krējuma, nevis piena vai nesaldinātā sojas vai mandeļu piena. Pārbaudiet sastāvdaļas uzmanīgi, lai pārliecinātos, ka nav pievienots saldinātājs, kas palielinās ogļhidrātu skaitu.
Gravy Alternatives
Labās ziņas ir tādas, ka vienu tasi mērces nepieciešams tikai viena ēdamkarote miltu, lai to sabiezinātu, pievienojot tikai 6 gramus ogļhidrātu. Tas nozīmē, ka 1/4 tase tradicionālās mērces satur tikai 1,5 gramus ogļhidrātu. Bet, ja vēlaties, lai ogļhidrātiem būtu vēl mazāka alternatīva, apsveriet, kā atļauties. Tas labi darbojas vistām un tītariem, jo pilošs satur pašu dabīgo biezinātāju. Jūs lietojat pilienus, nomierināt pannu un pēc tam samazināt pilienus līdz jūsu izvēlētajai koncentrācijai. Ja vēlaties, varat pievienot mazliet dažus alternatīvos sabiezinātājus.
Vārds no Verywell
Ar dažiem jauniem virtuves trikiem jūs varēsiet baudīt mērces, zupas un mērces, kas ir mazāk ogļhidrātu. Jūs varat uzzināt, ka jums patiks šīs variācijas, un priecājieties, ka jūs izpētījāt savas iespējas.
