Rāceņi ir sakņu dārzeņi, kuriem ir mazāk nekā ceturtdaļa kartupeļu ogļhidrātu, un tāpēc ir lieliska izvēle cilvēkiem, kuri ievēro zemu carb diet. Rāceņi ir vienas un tās pašas augu sugas locekļi kā kāposti, kāposti, brokoļi un ziedkāposti (krustziežu dārzeņi). Garšas stiprums atšķiras, bet kļūst maigāks ar ēdiena pagatavošanu. Rāmju zaļumi ir arī barojoši un vēl viena iespēja, ja jūs meklējat lapu dārzeņu.
Vai jūs atradīsiet krustziežu dārzeņus, kas būs rūgti? Jums, iespējams, ir ģenētiskais variants, kas ļauj jums izbaudīt noteiktu ķīmisko vielu (feniltiokarbamīdu), kas garšo rūgta.
Ogļhidrātu un šķiedrvielu skaits rāceņiem
- 1/2 tase neapstrādātu rīvkūbu: 3 grami efektīvas (neto) ogļhidrātu plus 1 grams šķiedrvielu un 18 kalorijas
- 1 vidēja rāceņa, nedaudz vairāk par 4 unces (1/4 mārciņas): 6 grami efektīvā (neto) ogļhidrātu plus 2 grami šķiedrvielu un 34 kalorijas
- 1/2 tase vārītas maizes krokas: 3,5 grami efektīvu (neto) ogļhidrātu plus 3 grami šķiedrvielu un 25 kalorijas
Glikēmiskais indekss rāceņiem
Nav pētījumu no rāceņu glikēmiskā indeksa. Ir viens pētījums par rutabagas, kas ir līdzīgi. Glikēmiskais indekss šim pētījumam bija 72.
Griķu glikēmiskais saturs
Glikēmijas slodze ņem vērā ēdiena daudzumu, kas tiek lietots un kā tas ietekmē Jūsu cukura līmeni asinīs un insulīna reakciju. Vērtība, kas mazāka par 10, tiek uzskatīta par zemu.
- 1/2 tase neapstrādātu rāceņu kubu: 1
- 1 vidēja rāceņa, nedaudz vairāk kā 4 unces (1/4 mārciņas): 2
- 1/2 tase vārītu biezu rīsu: 1
Veselības ieguvumi no rāceņiem
Rāciņi ir lielisks C vitamīna avots ir ļoti labs šķiedrvielu avots un labs kālija, mangāna, kalcija un B6 vitamīna avots. Rāceņi ir arī krustziežu dārzeņi (saukti arī par dārza vai cole crops).
Cruciferous dārzeņi ir augsts glikozinolātu, kas ir phytonutrients domāja, ka ir noderīga, lai aizsargātu mūsu ķermeņus no dažu veidu vēzis. Tie ir sadalīti ķermenī indoliem, nitriliem, tiocianātiem un izotiocianātiem. Pētījumi ar cilvēkiem par ieguvumiem pret vēzi ir bijuši dažādi rezultāti. Glikozinātiem piemīt arī pretmikrobu un pretiekaisuma īpašības.
Kā pagatavot un pasniegt rāceņus
Rāciņi var pagatavot gandrīz jebkurā veidā, kā gatavot kartupeli. Tos var pagatavot cepeškrāsnī, vārīt, tvaicēt, pagatavot mikroviļņu krāsnī, sautēt uz krāsns vai pat grilēt. Jūs pat varat pagatavot mazu carb cepta cepeškrāsnī pagatavoto rīvkoks. Tos var pasniegt neapstrādātus (it īpaši mazos rāceņus), rīvētus, vārītus gabaliņos, sasmalcinātus vai vārītus ar gaļu, kā arī traukā. Vienīgais brīdinājums ir tas, ka rāceņi vāra ātrāk nekā kartupeļi, jo tie ir daudz mazāk blīvi.
Garšaugi un garšvielas, kas iet labi ar rāceņiem, ietver ķiplokus, ingveru, speķi, sinepes, kanēli, ābolus, pētersīļus, timiānu un estragonu. Eksperimentējiet ar šo zemu carb sakņu dārzeņu un redzēt, kā jūs varat nomainīt kartupeļus ar rāceņiem.
